現(xiàn)在各品牌的酵素琳瑯滿目，對于發(fā)酵時間也說法不一，是不是發(fā)酵時間越長豆豉品質(zhì)就越好呢？讓我們一起來看看吧！
“發(fā)酵”的珍貴意義
1、我們的食物直接生食或者熟食都無法使營養(yǎng)得到最好的利用。
2、唯有透過微生物熟成發(fā)酵這種最自然的方式，讓植物發(fā)揮出最大的能量，營養(yǎng)才得以保全、抗氧化物才不會被破壞。就連植物的皮、種子、根莖等皆可做為發(fā)酵的原料。
3、透過長時間的微生物發(fā)酵作用，不但使其中的無益物質(zhì)會被微生物分解轉(zhuǎn)化，更能提高有益營養(yǎng)素的釋放、分解率，得到眾多易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，這就是發(fā)酵的珍貴意義所在。
4、發(fā)酵時間過短，會導致微生物發(fā)酵不完全，許多營養(yǎng)素還未被充分釋放、分解、轉(zhuǎn)化，而只是一些中間產(chǎn)物，那么人體就依然無法吸收利用，達不到吃發(fā)酵食品的目的。
發(fā)酵時間越長越好嗎？
1、微生物有生命周期、凋亡過程
它們在特定的溫度、濕度、PH值等適合的生長環(huán)境中，以蔬果原料為食物，不斷生長、繁殖。每個微生物個體在其生命周期的旺盛階段，制造出數(shù)量最多、質(zhì)量最好、活性最高的代謝產(chǎn)物，隨后生命活力下降，釋放、制造出來的營養(yǎng)物質(zhì)越來越多。
2、新的個體繁衍誕生，改變原料狀態(tài)
隨著時間的推移，果蔬原料的狀態(tài)不斷改變，發(fā)酵桶中的溫度、PH值也在不斷改變，不知不覺中，微生物們最適合的生長環(huán)境已經(jīng)改變，它們的生長繁殖也逐漸受到抑制，直到最后完全凋亡，而營養(yǎng)則完全發(fā)揮出來。
3、酵素也有最佳“賞味期”
在一定時期內(nèi)，酵素中的營養(yǎng)成分最多，也是最具活性的，應立即將其營養(yǎng)構(gòu)架固定住，并做成產(chǎn)品送到消費者手中，才能讓大家吃到營養(yǎng)價值最高的酵素產(chǎn)品。
艾川豆豉，相比其他豆豉而言，在經(jīng)歷有更長的發(fā)酵期。更長發(fā)酵期的豆豉，除了易保存，不易變質(zhì)，醇香濃郁，味道爽口外，更有豐富的營養(yǎng)。
艾川豆豉在傳統(tǒng)發(fā)酵的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代生物食品技術(shù)。以選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”獨步“中國豆豉武林”。釀制過程中不斷激活豆豉中的生物鏈，使豆豉的內(nèi)在營養(yǎng)成份釋放90%以上，從而更宜于被人體所吸收。與傳統(tǒng)豆豉品牌相比，無論口味、色澤還是營養(yǎng)成分，艾川豆豉都有一個明顯的質(zhì)的飛躍。
通過對豆豉采取清洗精選、高壓均質(zhì)、真空脫氣、發(fā)酵精釀以及超高溫瞬時滅菌等高新技術(shù)手段，最大限度地保持了豆豉的色、香、味，確保它的營養(yǎng)和保健功能得以充分發(fā)揮，達到綠色食品標準。
艾川豆豉色澤純正、鮮香濃郁，回味無窮，既保持了豆豉的營養(yǎng)，口感獨特，又具有很高的食用價值及營養(yǎng)保健價值，據(jù)《本草綱目》記載：食用豆豉具有潤肺，清肝，滋腎，益氣，生精，助陽，補虛癆、強筋骨，祛風，明目等功效，并且富含人體所需蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素和微量元素。除此豆豉還可以養(yǎng)顏及預防治療糖尿病，動脈硬化、冠心病，癌癥等疾病。另據(jù)《本草匯言》記載，食用豆豉能使氣可充，血可補、陽可生，陰可長，火可降，風可去，有十全之妙且焉。
