豆豉是人們所喜愛(ài)的調(diào)味佳品，我國(guó)臺(tái)灣人稱(chēng)豆豉為“蔭豉”，日本人稱(chēng)豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。
除了日本的“納豉”、中國(guó)臺(tái)灣的“蔭豉”、大陸豆豉有三大流派。除了貴州，其他省份都出產(chǎn)豆豉，譬如，頗負(fù)盛名的有湖南瀏陽(yáng)的淡豆豉，廣東陽(yáng)江的鹽豆豉等、酥而不爛的四川永川豆豉，其中，當(dāng)以徐州的“艾川豆豉”最為知名。
南派的貴州豆豉以原料豆豉為主，那略帶一絲絲“咸臭”的“臭豆豉”，令人贊不絕口，日思夜想。臭在其中，香亦在其中，丑在其中，美在其中。
西派以“永川豆豉”最為知名。永川豆豉屬毛霉型豆豉。永川豆豉肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無(wú)盡。
東派豆豉以艾川豆豉最為知名，艾川豆豉在西南兩派豆豉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，香氣濃郁，滋味鮮美，獨(dú)具特色。豆豉即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚(yú)、火鍋等特色菜肴不可缺少的調(diào)味品。艾川豆豉富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有開(kāi)胃助食解表祛汗之功效。
