艾川豆豉富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調(diào)味品，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。
豆豉起源
豆豉是以黃豆或黑豆為原料，利用微生物發(fā)酵而制成的一種傳統(tǒng)調(diào)味食品，以豉香誘人、風(fēng)味獨特而深受消費者的喜愛。據(jù)史料記載：我國的豆豉生產(chǎn)起源于秦朝，它不僅是佐餐佳品，還具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
除了日本的“納豉”、中國臺灣的“蔭豉”、大陸豆豉有三大流派。除了貴州，其他省份都出產(chǎn)豆豉，譬如，頗負盛名的有湖南瀏陽的淡豆豉，廣東陽江的鹽豆豉等、酥而不爛的四川永川豆豉，其中，當(dāng)以徐州的“艾川豆豉”最為知名。
南派的貴州豆豉以原料豆豉為主，那略帶一絲絲“咸臭”的“臭豆豉”，令人贊不絕口，日思夜想。臭在其中，香亦在其中，丑在其中，美在其中。
西派以“永川豆豉”最為知名。永川豆豉屬毛霉型豆豉。永川豆豉肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無盡。
東派豆豉以艾川豆豉最為知名，艾川豆豉在西南兩派豆豉特點的基礎(chǔ)上，香氣濃郁，滋味鮮美，獨具特色。豆豉即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調(diào)味品。艾川豆豉富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。
傳承久遠
自淮海戰(zhàn)役之后豆豉生產(chǎn)從四川引入徐州，歷經(jīng)60多年的發(fā)展，代代相傳，形成了豆豉生產(chǎn)、調(diào)味食用的悠久歷史。徐州川味軒食品有限公司年代從祖?zhèn)骷妓嚻鸩?，在擁有華東地區(qū)最大的豆豉生產(chǎn)基地基礎(chǔ)上，致力于豆豉產(chǎn)品開發(fā)與銷售，改良工藝、創(chuàng)新生產(chǎn)，迄今已經(jīng)20多年。公司不僅積累了豐富的豆豉生產(chǎn)經(jīng)驗，而且在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，口味與質(zhì)量遠近聞名。
非轉(zhuǎn)基因原料
源自東北的自然傳奇，在40-50的緯度之間，超過110天的無霜期，大于2200℃的有效積溫，大于15小時大豆鼓粒期日照時數(shù)，肥沃的土壤下，孕育了黑土地上特有的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆，也成為了艾川豆豉的絕佳原料。
工藝精湛
艾川豆豉細分主要以“發(fā)酵周期”為主要維度，分為3個月發(fā)酵周期、9個月發(fā)酵周期。3個月發(fā)酵周期主要以工廠原料豆豉為主，9個月發(fā)酵周期主要以餐飲佐料為主。
艾川豆豉制作工藝以選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”獨步“中國豆豉武林”，將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內(nèi)曬干，然后將黃豆煮7至8小時，并燜捂兩小時后，再倒出熟料散熱，把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結(jié)餅。發(fā)酵期在3個月或9個月。長短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內(nèi)密封保存，半年即為成品。
產(chǎn)品特點
艾川豆豉獨具特色：色：顏色油亮；體：顆粒飽滿；味：香味濃郁；嘗：口感鮮香。艾川豆豉口感嫩滑，味道香濃，既口感鮮香，又保留了豆子的營養(yǎng)價值。
