漫漫歲月，人類從沒放棄過長生不老的追求，歷朝歷代，無數(shù)名人志士對這個虛無縹緲的理想總是前赴后繼，拼勁全力。
雖不能長生，但可長壽。生活在長壽之鄉(xiāng)的人們或許自己也不知道他們竟然一次一次打破了人類生命的極限。
科學家在中國多個長壽之鄉(xiāng)（佛山市三水區(qū)、廣西壯族自治區(qū)巴馬瑤族自治縣、江蘇省啟東市……）研究發(fā)現(xiàn)，長壽的人多有一個特征：
居住地自然環(huán)境較好。如中國著名長壽鄉(xiāng)巴馬，2009年后，巴馬健在的百歲老人數(shù)量達到了81人，90歲年齡段的長壽老人也有800多人，是中國長壽老人密集度最高的地區(qū)。
造就巴馬長壽現(xiàn)象的外部環(huán)境因素是地磁、空氣、水、陽光、食物。這五大因素與古代地理中的陰陽五行，即金、木、水、火、土相互對應。人們生活其中，身體發(fā)育好，血液清潔且循環(huán)好，心腦血管發(fā)病率低，身體免疫力高，能協(xié)調(diào)腦電磁波，提高人的睡眠質(zhì)量。
除此之外，對日常食物的選擇也是一大特色。在巴馬人的生活中，有一種食物吸引了國內(nèi)外研究者的注意，這就是艾川豆豉。
關于艾川原料豆豉的作用，歷代醫(yī)學著作均有記載：
1．《綱目》：作豉則溫。得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。
2．《本草經(jīng)疏》：豉，惟江右談者治病。能發(fā)汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。
3．《本草匯言》：淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。
4．《本經(jīng)疏證》：豆鼓治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。
……
脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
艾川原料豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用。
