多元不飽和脂肪酸
主要有亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸、廿碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA）。有關(guān)EPA和DHA的報(bào)道國(guó)內(nèi)已經(jīng)很多。簡(jiǎn)簡(jiǎn)要地說(shuō)，DHA是腦中磷脂的主要成分之一，據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，幼齡時(shí)含量較低，老齡后則明顯減少。DHA可使記憶快、學(xué)習(xí)能力提高，故對(duì)嬰幼兒與促進(jìn)智能提高，對(duì)老年人與預(yù)防和治療老年癡呆癥的作用.DHA的主要作用是降低中性脂肪、降低膽固醇、降低血壓、降低血小板凝聚力、降低血液粘度、提高紅細(xì)胞變形能、抑制乳腺癌、大腸癌、前列腺癌等功能，所以在一定程度上能起到預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、血栓癥、心肌梗塞、腦血管梗塞及癌癥等功效。
肽類(lèi)和蛋白質(zhì)系統(tǒng)
干酪素磷肽（CPP），一般的無(wú)機(jī)鹽只有在小腸內(nèi)呈可溶性狀態(tài)時(shí)，才能被吸收。由于小腸上部的PH值較低，鈣等礦物質(zhì)呈溶解狀態(tài)，易于吸收，而小腸下部呈中性至微堿性，所以一般鈣的吸收率為30~50.如果小腸下部有CPP存在，則可阻止鈣與磷的結(jié)合，使鈣保持可溶性狀態(tài)，從而促進(jìn)吸收。此外，CPP兼提高鐵的吸收率的作用，當(dāng)CPP與鈣和鐵配合存在時(shí)，具有促進(jìn)成長(zhǎng)期兒童骨骼和牙齒的形成、預(yù)防和改善骨骼疏松、促進(jìn)骨折的早日康復(fù)、改善貧血等功能。含硒微量元素市場(chǎng)
代脂品和類(lèi)脂品
脂肪攝入過(guò)量，是導(dǎo)致不健康的重要因素。代脂品（substitutes of oil and fat）是以脂肪酸為基本成分的酯化產(chǎn)品，其酯鍵不能被脂肪酶所催化水解，因此不能或很少產(chǎn)生能量，但卻仍有脂肪的口感，其產(chǎn)品有這趟舉止（olestra）、羧酸酯（carboxylextrs）、丙氧基甘油酯（propyloxyglycerides）等。
類(lèi)脂品（mimices of oil and fat）則是以碳水化合物或蛋白質(zhì)為基本成分經(jīng)特殊處理而成的，其口感略差于脂肪，但沒(méi)有絲毫脂類(lèi)組成。由于這類(lèi)產(chǎn)品使用時(shí)需摻入大量的水，因此也是低熱量食品。主要與聚葡萄糖（商品名Litesse,無(wú)熱量）；由木薯糊精制成的N-oil；由豌豆纖維制成的Nutrio.P-Fibre（持水力8~9倍，含膳食纖維約47％）；玉米醇溶蛋白經(jīng)微?；幚矶傻?/span>LITA，耐熱性好；由乳蛋白和雞蛋制成的Simplesse等。
含硒微量元素市場(chǎng)
