發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)；發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)。（用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過10小時(shí)）小型商用酸奶機(jī)身將鮮牛奶制作固體酸奶的專業(yè)機(jī)器，、具有滅菌、發(fā)酵等功能，它是有箱體、箱門、工作室、供熱室、循環(huán)風(fēng)機(jī)和紫外線燈及控制系統(tǒng)組成，工作室中有用來盛放奶杯的托盤和網(wǎng)架商用酸奶機(jī)具有四大特點(diǎn)：一是獨(dú)特的托盤設(shè)計(jì)，箱內(nèi)各處奶杯的受熱程度比較均勻，各奶杯內(nèi)的溫差比較小，有利于提高酸奶的正品率，二是發(fā)酵時(shí)間和溫度可根據(jù)需求自由調(diào)節(jié)
