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昨天有茶友問小編說：為什么有的茶“苦澀”，為什么有的茶“甘甜”，為什么有的茶“醇厚”，為什么有的茶“鮮爽”，這都是好多茶友想要了解的問題。今天小編就和大家一起來了解一下，到底是什么影響了茶葉的這些不同口感。
從科學(xué)上來說，茶湯中的呈味物質(zhì)歸納起來可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物（主要為茶多酚）、嘌呤堿（以咖啡堿為主）和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大。

小葉種茶樹：相對(duì)比大葉種茶樹而言，小葉種茶樹的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡堿含量相對(duì)較低。虔茶身居山谷，吸杉木竹海富氧精華，地下礦脈與溫泉資源豐富，土壤富含有機(jī)質(zhì)，這里所產(chǎn)的茶葉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，而同分量里的比例值中，氨基酸比例相對(duì)茶多酚、咖啡堿更高。

海拔：氨基酸和咖啡堿含量均隨著海拔高度的增加而增加，茶多酚和水浸出物含量均是海拔600 m的茶園最高。虔茶生長(zhǎng)在平均海拔600m，山地終年光照充足，溫濕度也有利于茶葉生長(zhǎng)，四周植被茂密，海拔氣溫有助于改善茶葉內(nèi)質(zhì)，低溫可以使茶樹新稍緩慢生長(zhǎng)，保持較好的嫩度。隨著氣溫降低，茶葉中的茶多酚和兒茶素成分降低，所以茶葉的苦澀味也會(huì)減輕；而茶葉中的氨基酸含量隨著溫度降低而增加，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累，從而提高了茶葉鮮爽度，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)更佳。

光照：虔茶有機(jī)茶基地坐落在國(guó)家自然保護(hù)區(qū)九連山東北麓的虔山，被幾十萬畝原始森林圍繞，茶山的漫射光與短波紫外光多，芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，游離氨基酸含量高。

有機(jī)質(zhì)豐富：虔茶有機(jī)茶園使用羊糞、豆餅、麥麩、油菜麩、生物菌等有機(jī)肥對(duì)茶樹進(jìn)行養(yǎng)料供給，完全不施化肥，維持茶園的有機(jī)生態(tài)。土壤自然肥力高，有利于提高茶葉品質(zhì)，甜度增加。

工藝：虔茶的創(chuàng)新工藝，是在反復(fù)專研實(shí)踐中總結(jié)出來的，恰到好處地把握每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內(nèi)的理化成分達(dá)到恰到好處的轉(zhuǎn)化，使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完美平衡，讓茶湯呈現(xiàn)最“漂亮”的狀態(tài)。

虔茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有咖啡堿帶來的“收斂性”、有茶多酚與茶黃素絡(luò)合產(chǎn)生的“冷后渾”，有氨基酸和糖類帶來的“回甘”，只是在屬于它的成分比例里，每種滋味在彼此協(xié)調(diào)，互相融合，帶來層次豐富的感受。所以有人說它霸氣，有人說它平和，有人說它張揚(yáng)，有人說它內(nèi)斂，不過是一千個(gè)觀眾眼里的一千個(gè)哈姆雷特而已。
所以，你喝到的虔茶，給了你怎樣的體驗(yàn)？