重慶的火鍋小編今天就不多介紹了，大家都知道，在全國(guó)那也是響當(dāng)當(dāng)?shù)陌。?/strong>
今天小編要分享的就是重慶火鍋底料的煉制方法，好吃的火鍋不是靠什么菜啊肉啊的，關(guān)鍵就是其底料，好多人想要學(xué)習(xí)這個(gè)火鍋底料的煉制方法，但是人家的手藝怎么可能白白送給你啊，小編我為了取得關(guān)注也是拼了。
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首先我們先準(zhǔn)備材料
油料：牛油15斤（先加姜蔥蒜熬香，除腥），豬油4斤，菜籽油6斤。
主料：糍粑海椒15斤（干辣椒煮2分鐘后撈出打細(xì)），郫縣豆瓣6斤（細(xì)），永川豆鼓1斤，花椒1斤，冰糖1斤，醪糟1斤，姜1斤，大蒜2斤，大蔥3斤。
香料：八角50g 草果30g 丁香20g 桂皮40g 白蔻100g 小茴香80g 香葉30g 蓽拔20g 排草50g 靈草100g 香草60g 山奈20g 千里香30g 砂仁30g （草果拍破，山奈八角桂皮分成小塊，然后將香料用小火炒香，制成粉。）
然后 繼續(xù)往下看 步驟
東西都準(zhǔn)備好后，就開(kāi)始制作了
第一步：菜油練熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
第二步：鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放入牛油，豬油，投入生姜蒜瓣，蔥節(jié)小火熬香后撈出。接著下豆瓣，糍粑海椒改用小火慢炒1.5小時(shí)，至水氣炒干。香氣出來(lái)時(shí)，辣椒微微發(fā)白時(shí)下下香料粉，繼續(xù)用小火炒20分鐘，至鍋中顏色變深，在放入冰糖，醪糟汁，小火熬至醪糟汁水分完全蒸發(fā)。
第三步：將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
注意：醪糟能起到白酒的功效，但要注意防止醪糟糊鍋。
底料屬性：屬于飄香型火鍋底料。