蔥油酥是四川省傳統(tǒng)特色小吃,在川式糕點(diǎn)中,蔥油酥橢是圓形塊狀,飽滿(mǎn)完整,大小均勻,不翻酥脫酥,因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛(ài)。制作蔥油酥時(shí),需將大蔥切碎后取汁,使成品既有蔥的味道又不見(jiàn)蔥的影子。且甜中帶咸,酥松滋潤(rùn),爽口宜人。蔥油酥蔥香味很濃,香甜鮮美。由于制作時(shí)用鮮蔥汁,有蔥香而不見(jiàn)蔥,因而更為佳妙。蔥油酥的面團(tuán)制作步驟有一定的講究及各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。