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中新網紹興8月31日電(見習記者 陳潔 實習生 毛維佳)“鑒湖岸，溢酒香，紹興佳釀，佐蟹黃……”一曲黃酒民謠，穿過江南水鄉(xiāng)的小橋，淺吟低唱間道不盡的是浙江紹興沉淀于酒缸里的醇香歲月?！ √煜曼S酒看紹興，紹興是國內的黃酒生產基地，現有QS、SC認證的黃酒釀造企業(yè)77家，年產黃酒48萬千升；其中規(guī)模以上黃酒生產企業(yè)14家，會稽山酒廠現代化生產 毛維佳 攝 然而縱觀近年來的黃酒產業(yè)不難發(fā)現，發(fā)展趨緩、轉型艱難，黃酒走出長三角、開辟廣袤市場的嘗試頻頻受阻。沉甸甸的酒缸背后，是工藝與現代化生產的碰撞，也暗開拓市場的困惑?！ Υ?，黃酒生產“大戶”紹興給出的是：傳承與創(chuàng)新，一個都不能少。一手承古法，精益求精做足黃酒文章；一手融科技，推陳出新促長遠發(fā)展。紹興精釀的酒缸思“變”啟示錄，酒香四溢，經久不息。會稽山酒廠現代化生產 毛維佳 攝 不負匠心 文旅融合古法煥生機 三伏酒藥，八月踏制麥曲，立冬投料發(fā)酵，立春開榨煎酒……在追求快速的工業(yè)文明時代，釀造手藝是否該堅守？在紹興市越城區(qū)的黃酒博物館內或許能找到?！ ≈北?8度的高溫里，博物館內的古法釀酒展示區(qū)，釀酒師張米良在沒有空調的里，演示起了“開耙”的工序，“所謂‘開耙’，就是發(fā)酵期間的攪拌冷卻，這是釀酒中極為重要的一個環(huán)節(jié)，溫度要保持在33-36攝氏度，它保證了黃酒的醇香。
