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中新網(wǎng)紹興8月31日電(見習(xí)記者 陳潔 實習(xí)生 毛維佳)“鑒湖岸，溢酒香，紹興佳釀，佐蟹黃……”一曲黃酒民謠，穿過江南水鄉(xiāng)的小橋，淺吟低唱間道不盡的是浙江紹興沉淀于酒缸里的醇香歲月。 天下黃酒看紹興，紹興是國內(nèi)的黃酒生產(chǎn)基地，現(xiàn)有QS、SC認(rèn)證的黃酒釀造企業(yè)77家，年產(chǎn)黃酒48萬千升；其中規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)14家，會稽山酒廠現(xiàn)代化生產(chǎn) 毛維佳 攝 然而縱觀近年來的黃酒產(chǎn)業(yè)不難發(fā)現(xiàn)，發(fā)展趨緩、轉(zhuǎn)型艱難，黃酒走出長三角、開辟廣袤市場的嘗試頻頻受阻。沉甸甸的酒缸背后，是工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)的碰撞，也暗開拓市場的困惑?！ Υ?，黃酒生產(chǎn)“大戶”紹興給出的是：傳承與創(chuàng)新，一個都不能少。一手承古法，精益求精做足黃酒文章；一手融科技，推陳出新促長遠(yuǎn)發(fā)展。紹興精釀的酒缸思“變”啟示錄，酒香四溢，經(jīng)久不息。會稽山酒廠現(xiàn)代化生產(chǎn) 毛維佳 攝 不負(fù)匠心 文旅融合古法煥生機(jī) 三伏酒藥，八月踏制麥曲，立冬投料發(fā)酵，立春開榨煎酒……在追求快速的工業(yè)文明時代，釀造手藝是否該堅守？在紹興市越城區(qū)的黃酒博物館內(nèi)或許能找到?！ ≈北?8度的高溫里，博物館內(nèi)的古法釀酒展示區(qū)，釀酒師張米良在沒有空調(diào)的里，演示起了“開耙”的工序，“所謂‘開耙’，就是發(fā)酵期間的攪拌冷卻，這是釀酒中極為重要的一個環(huán)節(jié)，溫度要保持在33-36攝氏度，它保證了黃酒的醇香。
