工藝方面:
【石磨面粉】
1.采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤,在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成,它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。
2.石磨機轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘,溫度45度;
【普通面粉】
1.采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉,并且磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高.
2.速度為500~800轉(zhuǎn)/分鐘,溫度在120攝氏度;
色澤方面
【石磨方面】
1.石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。
2.因為石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維.
【普通面粉】
1.普通面粉顯得非常白皙。
2.由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉,研磨過程過于強烈,使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失,面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞,面團(tuán)的穩(wěn)定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩(wěn)定劑。
3.加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習(xí)慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。
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聯(lián)系人:孔佑琳
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