| 產(chǎn)品參數(shù) | |||
|---|---|---|---|
| 品牌 | 鑫潤(rùn)德 | ||
| 有效物質(zhì)含量 | 99 | ||
| 主要用途 | 食品添加劑 | ||
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 桶裝 | ||
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) | ||
| CAS | 80702-47-2 | ||
| 外觀 | 白色至米黃色結(jié)晶或粉末 | ||
| 產(chǎn)地 | 湖北 | ||
| 可售賣(mài)地 | 北京;天津;河北;山西;內(nèi)蒙古;遼寧;吉林;黑龍江;上海;江蘇;浙江;安徽;福建;江西;山東;河南;湖北;湖南;廣東;廣西;海南;重慶;四川;貴州;云南;西藏;陜西;甘肅;青海;寧夏;新疆 | ||
?5’-呈味核苷酸二鈉
英文名稱(chēng)： Disodium 5’-ribonucleotide
別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉
?CAS:80702-47-2
詳情： 結(jié)構(gòu)式：5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉理化性質(zhì)： 因本品主要由5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
來(lái)源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。
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用途與注意事項(xiàng)： 增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2－10，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88、呈味核苷酸8、檸檬酸4；另一組分為味精41、呈味核苷酸2、水解動(dòng)物蛋白56、琥珀酸二鈉1。
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若肌苷酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉的比例為1∶1時(shí)，其一般用量如下：
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罐頭湯，0.02－0.03 gkg；
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罐頭蘆筍，0.03－0.04 gkg；
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罐頭蟹，0.01－0.02 gkg；
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罐頭魚(yú)，0.03－0.06gkg；
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罐頭家禽、香腸、火腿，0.06－0.10 gkg；
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調(diào)味汁0.10－0.30 gkg；
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調(diào)味品，0.10－0.15；
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調(diào)味番茄醬，0.10－0.20 gkg；
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蛋黃醬，0.12－0.18 gkg；
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小吃食品，0.03－0.07 gkg；
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醬油，0.30－0.50gkg；
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蔬菜汁0.05－0.10 gkg；
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加工干酪，0.05－0.10gkg；
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脫水湯粉，1.0－2.0 gkg；
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速煮面湯粉，3.0－6.0 gkg。
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鑒定方法：
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?、僭嚇右旱闹苽洌悍Q(chēng)取本品1.0g（準(zhǔn)確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100 mL，取10.0µL，用新華Ⅲ號(hào)濾紙點(diǎn)樣，于展開(kāi)溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開(kāi)30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(diǎn)（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 molL的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。
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?、谧畲笪詹ㄩL(zhǎng)的測(cè)定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240－250nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)，以0.01 molL鹽酸溶液做空白試驗(yàn)，用紫外分光光度計(jì)分別測(cè)定其最大吸收峰波長(zhǎng)。結(jié)果處理：最大吸收峰波長(zhǎng)在（250±2）nm內(nèi)，即為IMP，在（256±2）nm內(nèi)，即為GMP。
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