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菜譜是餐廳方方面面的反映者
每個(gè)餐廳都有自己的經(jīng)營(yíng)特色和等級(jí)水準(zhǔn)，菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等均能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)。以留給客人良好和深刻的印象。
菜譜是顧客的建議簿
可以成為研究食品質(zhì)量的資料，并可依據(jù)賓客喜好，將內(nèi)容作適當(dāng)?shù)男拚蛷d經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)客人點(diǎn)菜的情況，了解客人的口味以及客人對(duì)本餐廳菜肴的歡迎程度，作為改進(jìn)食品及服務(wù)品質(zhì)的依據(jù)。
總之，一本能夠刺激消費(fèi)的好菜譜，菜品圖片的誘惑力是促成客戶點(diǎn)菜消費(fèi)的直接感官因素；厚重的文化氛圍是客戶心甘情愿買單的精神動(dòng)力；精美的設(shè)計(jì)和裝訂是酒樓品位的象征。細(xì)節(jié)決定成敗，菜譜雖小，作用卻很關(guān)鍵。
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