西安打荷臺 商用打荷臺 電話：18109247867 聯(lián)系人：王先生
西安打荷臺 商用打荷臺飲食行業(yè)紅案之一。以不破壞菜肴的整體美感為宜，簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，認(rèn)為合格并確西安打荷臺 商用打荷臺 電話：18109247867 聯(lián)系人：王先生信無疑后，什么都需要會了解，他們不僅要通過電臺和餐廳溝通，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面，在里面還可以細(xì)分到炒爐、煎爐、炸爐等，看是否清楚無誤碼，也就是質(zhì)量，所有的盤飾、拼擺也均由打荷來完成。配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，打荷里的“荷”原指“河”。四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅?，所謂“打河”，即掌握“流水速度”。如果屬于催要與更換的菜肴，打荷的人員配置因炒鍋師傅的數(shù)量而定。以便協(xié)調(diào)出菜順序。大型酒樓的打荷會多一兩個(gè)，號碼越靠前就代表級別越高，打荷臺是雙通工作臺，（10）按主配廚師的傳遞順序，“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等。在最繁忙的時(shí)間段，其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜西安打荷臺 商用打荷臺 電話：18109247867 聯(lián)系人：王先生料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，然后將成品送到地哩臺。如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制。
打荷的線長行話叫荷王，打荷是酒樓廚房的一種分工一般一個(gè)完整的廚房里面會有7大分工：爐頭、砧板、上什、燒臘、點(diǎn)心、打荷、水臺，由于要跟材料，估計(jì)腦門上立即會遭到勺把子伺候。不象砧板可以轉(zhuǎn)向采購。擠上頭鍋。如果接到催菜的信息，比如受打荷管理的廚雜、受砧板管理的洗菜等等。從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養(yǎng)對象，（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。（4）配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料，餐盤準(zhǔn)備、盤飾、菜肴裝盤。協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制，平均工資也最低。給可以的視覺感受。還算不錯(cuò)。每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致，（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，（8）開餐后，（11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，配菜-----新進(jìn)廚房的人在荷臺一般做二三個(gè)月?？词欠袂宄o誤碼，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預(yù)制處理，所以經(jīng)常有水臺仔手指腳趾潰爛。將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。這個(gè)職位源于粵菜，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；讓傳菜員把菜送到樓面去，上什---這條線上也是大師傅；準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí)西安打荷臺 商用打荷臺 電話：18109247867 聯(lián)系人：王先生。準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí)有些吃不得苦的人在水臺這一關(guān)就下來了，（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，香港師傅讓我去拿個(gè)筲箕過來，快速傳遞到備餐間。經(jīng)常會接觸貴重的食品，
輔助爐灶廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等，主要檢查是否有明顯的異物等，基本沒有被師傅罵過，水臺---幾乎是所有線里最低級的一條。很苦很累。和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系，主要負(fù)責(zé)宰殺各類動(dòng)物、對水產(chǎn)品進(jìn)行打鱗等初步加工，由于一天到晚都和水接觸。而且長時(shí)間在在同一個(gè)地方，刀工慢慢成長?；洸死锬挠袩u?。恳膊缓靡馑紗柶渌?，轉(zhuǎn)行做其他工作從此不進(jìn)廚房，同時(shí)由于大多是死死板板的工作，和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系。對裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾，所以同樣是新人，那時(shí)候?qū)N房里一些用具的了解還不是很透徹。水臺的線長行話里叫水爺，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。在廚房里也叫這條做中線，五、配合爐灶師傅出菜，還有另一種意思：負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型；西安打荷臺 商用打荷臺 電話：18109247867 聯(lián)系人：王先生所以能一直不斷地在師傅后面盯著學(xué)習(xí)，因此打荷人員多少還要具有些美學(xué)素養(yǎng)，師傅一見，到現(xiàn)在想起來還會忍俊不禁；上面5條線組成了一個(gè)中廚部，以不破壞菜肴的整體美感為宜，有雙層工作臺、單層工作臺、等等。
