青椒作為我們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊环葑袅虾鸵坏啦怂牡匚皇遣豢珊硠?dòng)的，但是朋友們都知道青椒采摘之后它的保存周期是很短的，一般的種植戶(hù)和經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)建造一個(gè)冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)榧庸?strong>速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，食用方便。那么它的加工技術(shù)是怎么樣的呢，今天就和貌盛小編一起來(lái)探討一下吧。
1、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。
2、切分浸泡：將青椒或辣椒葉倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。
3、燙漂冷卻：將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動(dòng)水中冷卻，待涼透后撈出，瀝干表面水分。
4、速凍冷藏：
將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結(jié)盤(pán)上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，在-35℃以下凍結(jié)6~7分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15℃后，即可稱(chēng)重，分級(jí)、包裝。一般青椒規(guī)格每箱500克x20袋，凈重10公斤；辣椒葉規(guī)格每箱250克X20袋，凈重5公斤；隨后置于冷庫(kù)中，冷藏溫度不能超過(guò)-18℃。
