核桃如何采收，如何脫青皮晾曬和干果分級標準
按有關(guān)要求，做好核桃的采收、脫皮、分級和貯藏工作，不僅能提高核桃產(chǎn)量，還能確保核桃質(zhì)量，使核桃生產(chǎn)獲得最大的經(jīng)濟效益。
一、核桃的采收
1、采收時間：10月中下旬，核桃由青皮變?yōu)辄S綠色或淺黃色，茸毛變少，部分果實頂部出現(xiàn)裂縫，皮易剝離，少量成熟種子已自然脫落，中果皮已完全骨質(zhì)化時，為核桃的最佳采收期。
2、采收方法：核桃因樹體高大，一般用竹竿或有彈性的軟長竿從內(nèi)向外順枝打落，切不可隨意亂打，亂敲。用竹竿敲打核桃枝時，應(yīng)盡量避免打落枝葉和損傷枝芽。以防影響樹體的發(fā)育和產(chǎn)量。所以采收時，可以先搖晃樹體，成熟透的果子會自然落地，沒有落的在用竹竿敲打。后面人跟著拾即可，1人一天可以收一畝地的核桃果子。
二、核桃的脫皮
（1）堆漚脫皮法：核桃采收后要及時運到室外陰涼處或室內(nèi)，并且按1250px左右的厚度堆成堆，堆積過厚容易腐爛，切忌不能在陽光下曝曬。若在果堆上加一層250px厚的干草或干樹葉，則可提高堆內(nèi)的溫度，促進堅果后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3—5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用木棍敲擊脫皮。對未脫皮的核桃青果可再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。堆漚時，切勿使青果皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入果殼內(nèi)污染果仁而降低核桃堅果的品質(zhì)與商品價值?！ ?nbsp;
（2）藥劑脫皮法：核桃采收后，在質(zhì)量分數(shù)為3×10的負3次方—5×10的負3次方的乙烯利溶液中浸漬0.5min，再按1250px左右的厚度堆放于陰涼處或室內(nèi)，在溫度為30℃、相對濕度為80%—95%的條件下，經(jīng)過5天左右，離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約250px的干草，2天左右即可脫皮。據(jù)測定，這種脫皮法的一級果率比堆漚法多52%，果仁變質(zhì)率下降到1.3%，且果面潔凈美觀。乙烯利催熟時間的長短與用藥液的質(zhì)量分數(shù)和果實成熟度有關(guān)，果實成熟度高，則用藥液的質(zhì)量分數(shù)低，催熟時間短?！ ?nbsp;
（3）機械脫皮法：依據(jù)揉搓原理，將帶青皮的核桃放在轉(zhuǎn)動磨盤與硬鋼絲刷之間進行磨損與揉搓，使得核桃青皮與堅果分離。若核桃青皮水分含量少，果仁皺縮，加之揉搓力大，則很容易在脫青皮時損傷果仁。因此，用機械脫皮法脫除核桃青皮時，必須在采收后的1天—2天內(nèi)脫除。
2、洗滌：青皮脫落后及時洗凈堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他污物，以免影響中種皮的外觀和品質(zhì)。方法是將果放入筐內(nèi)置流水或水池中邊浸泡邊攪拌，時間不宜過長，以免影響核仁質(zhì)量。
3、漂白：漂白液的配制：將1公斤的漂白粉放入5-6公斤的溫水中充分溶解，再加40-50公斤的清水稀釋后倒入除掉外種皮后盛核桃的容器內(nèi)，倒入量以漂白液能淹沒堅果為宜，然后用木棍充分攪拌5-6分鐘。中種皮變白時停止攪拌并撈出，在水溶液中再加入1公斤的漂白粉繼續(xù)使用，如此連續(xù)5-6次后再另配漂白液。核桃漂白后須用清水連續(xù)沖洗幾次，直至果面不留藥跡藥味為止。切記漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等為宜，禁止用鐵器。
（咱公司回收的干果切記不要漂白，我們不回收漂白過的核桃干果。）
4、陰干：漂白后的核桃，可直接放在室內(nèi)或室外通風處晾干，厚度以兩層堅果為宜。在陰干過程中，經(jīng)常翻動，以防中種皮發(fā)黃或霉污。一般干燥需3-5天，使含水量低于8%，量大的可以用烘干機烘干。
三、分級
（1）特級核桃果形大小均勻，形狀一致，外殼自然黃白色，果仁飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低于30mm，平均單果質(zhì)量不低于12.0g，出仁率達到53.0%，空殼果率不超過1.0，破損果率不超過0.1%，含水率不高于8.0%，無黑斑果，易取整仁；粗脂肪含量不低于65.0%，蛋白質(zhì)量達到14.0%。
（2）一級核桃果形基本不一致，出仁率達到48.0%，空殼果率不超過2.0%，黑斑果率不超過0.1%，其他指標與特級果指標相同。
（3）二級核桃果形基本一致，外殼自然黃白色，果仁較飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低于28.0mm，平均單果質(zhì)量不低于10.0g，出仁率達到43.0%，空殼果率不超過2.0%，破損果率不超過0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.2%，易取半仁；粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白質(zhì)含量達到12.0%。
（4）三級核桃無果形要求，外殼自然黃白色或黃褐色，果仁較飽滿、色黃白色或淺琥珀色、稍澀；堅果橫徑不低于26.0mm，平均單果質(zhì)量不低于8.0g，出仁率達到38.0%，空殼果率不超過3.0%，破損果率不超過0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.3%，易取四分之一仁；粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白質(zhì)含量達到10.0%。
（冠核一號干果單果重16-18克左右，外殼自然黃白色，果仁飽滿，出任率65.8%，口感香甜沒有澀味，沒有空殼情況，皮薄0.7毫米，出油率70%。冠核三號單果重23克左右，皮薄0.7毫米，出任率70%）
四、核桃的貯藏
選擇陰涼的室內(nèi)，在地面鋪一層厚10厘米的濕河沙（以手捏成團但不滴水，松手一觸即散為宜），在濕沙上攤放10厘米厚的核桃，如此可鋪多層，但總高度以不超過60厘米為宜。或室外挖坑濕藏，坑的深度在凍土層以下，地下水位以上，長寬依種量而定，先在坑底鋪一層鵝卵石，再鋪10厘米厚的河沙，然后一層核桃一層沙的放置，距坑口20厘米時停止放核桃，用濕沙填滿，再用土堆成屋脊狀拍實即可。
