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蒸酒是釀酒過程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，合理操作蒸酒設(shè)備很關(guān)鍵，用釀酒設(shè)備做酒時(shí)，需要注意哪些呢?蒸酒過程中，如何控制火力?
答：用蒸汽釀酒設(shè)備蒸糧時(shí)，要求大火。
蒸酒時(shí)要求大火燒開鍋爐水，出酒后改用中火出酒，后改用大火追尾。中火蒸酒可以提高酒的香味，減少酒酒中的異雜味。
需要特別注意的事，液態(tài)蒸餾時(shí)，一定要等產(chǎn)生蒸汽后再將料用抽泵抽進(jìn)去。
固態(tài)蒸餾時(shí)，產(chǎn)生蒸汽后再開始倒料，且要一層一層見汽一層層往上撒，這樣才能蕞大限度的將酒蒸汽逼出來，避免堵氣。
