鄭州涼茬機(jī)發(fā)貨 白酒釀造晾渣機(jī) 酒廠用涼茬機(jī)視頻
一· 此攤涼機(jī)配置六臺(tái)低噪音，高風(fēng)壓 式 軸流風(fēng)機(jī)，八輪式移動(dòng)腳架，使用非常方便。
二·自動(dòng)輸送，自動(dòng)控制，減少工人勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，較傳統(tǒng)攤涼方式節(jié)約五人以上，自動(dòng)化程度相當(dāng)高。
三·機(jī)器所有部件能用不銹鋼的全部用304不銹鋼制作，符合食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。干凈衛(wèi)生。
四·整機(jī)全部可自動(dòng)控制，安裝了三套松散打料翻動(dòng)裝置，在打散的同時(shí)增加了了酒糟冷卻表面積，使曲藥與酒糟充分?jǐn)嚢杈鶆颍斜ＷC。
夏日釀酒需求哪些操作？傳統(tǒng)釀酒有冬歇九、夏歇伏的說(shuō)法，意思是夏天或者冬季溫度太高或太低不利。而釀酒更適合的溫度為20-30℃之間，而夏日溫度高，再加上傳統(tǒng)酒曲的酶差，不耐高溫，溫度過(guò)高，簡(jiǎn)單酸敗，那么白酒釀造怎么度夏呢?
一、溫度操控
溫度的操控是釀酒或者說(shuō)是釀造好酒的關(guān)鍵因素之一，很多都是憑仗多年經(jīng)歷自己總結(jié)了一套溫度的操控規(guī)范。
夏釀酒溫度操控較難，也是更重要的點(diǎn)之一。
釀酒的進(jìn)程，是微生物代謝的進(jìn)程，每種微生物成長(zhǎng)和代謝的環(huán)境和溫度有所不同。白酒主要是酵母菌和根霉菌代謝的進(jìn)程，更適合的溫度在28-38℃之間，所以在進(jìn)程中溫度應(yīng)操控在38℃以下才能有高產(chǎn)、高質(zhì)的酒產(chǎn)出。
夏日建議更好是整粒直接進(jìn)行泡糧食、蒸煮 ，這樣有利于操控糟醅的淀粉濃度，使速度變慢，便于溫度的操控。
攤涼時(shí)，咱們能夠選用空調(diào)或者電扇等工具盡快進(jìn)行降溫，不必憂慮溫度流失的過(guò)快而導(dǎo)致糧食溫度過(guò)低不利于后期，的攤涼后的溫度是在30℃左右。釀酒場(chǎng)所要做到蔭涼、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射的場(chǎng)所。
在夏日釀酒，箱升溫的起伏應(yīng)在5-7℃，初始溫度一般建議在30℃以內(nèi)，箱高在15厘米左右為，不要出成老箱或者酸箱。夏日做箱很簡(jiǎn)單成老箱，也便是咱們通常所說(shuō)的糖化過(guò)度，做箱更主要的目的是在于酒曲中菌種的擴(kuò)培及糧食淀粉的初步糖化。
出箱的判別規(guī)范：
（1）用手捏，調(diào)查糊水，能捏出小水花即可；
（2）用口嘗，有微甜感；
（3）用鼻聞，有一股清香味，一起酒醅要無(wú)臭味、酒味。
在入池的前48個(gè)小時(shí)，一起結(jié)合容器的差異，溫度流失的快慢程度，這個(gè)升溫起伏會(huì)有所不同。溫度需求操控的頂溫是在38℃以內(nèi)，一起預(yù)留時(shí)8-10℃的溫度變化空間，那么入池的溫度應(yīng)操控在26-28℃以內(nèi)。
如溫度上升至38℃，后續(xù)并未再次升高的話，一般不會(huì)影響結(jié)果，這是酒醅現(xiàn)已進(jìn)入了產(chǎn)酯的階段。
假如溫度還在持續(xù)上升，那么需求及時(shí)采取降溫措施，能夠適當(dāng)加一些涼水、翻糟進(jìn)行降溫，液態(tài)因?yàn)橛兴拇嬖?，溫度相?duì)簡(jiǎn)單操控。
夏日釀酒更簡(jiǎn)單呈現(xiàn)的問(wèn)題：
1.糖化老箱。糖化老箱對(duì)于后期的會(huì)造成一些影響，導(dǎo)致升溫高，酒苦澀，下降出酒率。
2.糖化溫度高。箱溫較高會(huì)影響霉菌的 ，造成糖化不完全，糧食利用率低，淀粉含量較高，后期升溫猛、溫度高，導(dǎo)致出酒率低，酒酸味重。
溫度高。 溫度高會(huì)下降酵母菌的 ，而糟醅中的其它雜菌，如酸菌和醋酸菌會(huì)很多繁衍，將糖直接轉(zhuǎn)化成酸類(lèi)和酯類(lèi)，導(dǎo)致出酒率低，酒精度低酸味大。
