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蒸酒設(shè)備釀酒過程中火候怎么操控?
關(guān)于剛接觸釀酒的人來說,蒸酒設(shè)備都應(yīng)該熟練掌握了,可是,如果想讓你的酒愈加有味道、愈加醇厚,僅僅有好的設(shè)備是當(dāng)然重要的,它還有一個更重要的秘訣,便是釀酒的火候,其實,這也就和我們往常煮飯相同,不能一向大火,要在不同階段用不同火候,這樣,才能讓我們的酒香!那接下來,就看看釀酒過程中火候的操控是怎樣的!
蒸餾的原理是釀酒使用酒醅中的酒和fa酵發(fā)生的水沸點不同,來到達(dá)別離的目的,酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同(由于大氣壓不同,以云南為例,酒精的沸點為72℃,水的沸點為92℃)。這樣一來,原fa酵液,即酒醅加熱至兩者沸點之間,就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。需求注意的是,一般酒頭的酒精濃度較大,醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都在酒頭里,所以我們需求所謂的掐酒頭,也便是單獨的把酒頭分開。
挨近灑尾時,酒精濃度下降很快,雜1醇油的含量比較多(沸點盡管較高,但由于它的蒸騰系數(shù)受酒精度的影響,在酒頭和酒尾的含量比較多)。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中,溫度都有很大的影響,也便是說要操控好火候,火候操控的好,不只出酒能夠相應(yīng)的增加,并且酒的質(zhì)量會更好。
概括起來說,火候需求在蒸酒設(shè)備開端出酒之前用大火燒,開端出酒之后就要改為中火,用大火來追尾酒。只需操控好火力,酒就會質(zhì)量比較好并且出酒均勻。