餐廳的環(huán)境，直接會(huì)決定可以是否進(jìn)入就餐的一個(gè)重要的因素，在餐廳的裝修設(shè)計(jì)中，餐廳設(shè)計(jì)給人的感覺(jué)是否舒適，對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)也是有一定的影響的。餐廳的平面設(shè)計(jì)，對(duì)于這個(gè)場(chǎng)所而言無(wú)論是設(shè)施環(huán)境還是服務(wù)環(huán)境都是重要的一環(huán)，而且也在逐漸的受到經(jīng)營(yíng)者們的重視。但對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐廳的各項(xiàng)功能及環(huán)境要如何規(guī)劃，都是一個(gè)較為嚴(yán)峻的問(wèn)題。以下是筆者整理出的幾個(gè)與餐廳設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題，在這里與大家分享一下。
一：餐廳設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)不能過(guò)于單調(diào)，在北京很多餐廳，基本結(jié)構(gòu)都為長(zhǎng)方形或是正方向，這也使得餐廳變成了一個(gè)局限性強(qiáng)且缺乏流動(dòng)性和變化性的場(chǎng)所，與此同時(shí)也增加了空間的混亂和嘈雜。這樣的設(shè)計(jì)時(shí)常會(huì)導(dǎo)致餐廳的結(jié)構(gòu)過(guò)于單調(diào)，且容易造成壓抑感，這是目前許多餐廳設(shè)計(jì)中都會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)關(guān)于結(jié)構(gòu)方面的弊端，在餐廳裝修設(shè)計(jì)中要嚴(yán)格注意。
二：餐廳空氣渾濁且容易潮濕，所以裝修中要避免
時(shí)下許多的餐廳中，為了控制室內(nèi)溫度，多會(huì)使用空調(diào)，從而將空間形成了一種全封閉式的感覺(jué)。在這樣的環(huán)境中就餐，很容易讓人有空氣不流通的感受，這樣會(huì)讓人很不舒服。類(lèi)似于這樣的問(wèn)題，火鍋店是最為普遍的，在用餐過(guò)程中，許多食物、酒水以及火鍋本身的熱度都會(huì)加劇空氣中的渾濁感。此外，許多餐廳為了節(jié)省空間，廚房與餐區(qū)之間的距離都會(huì)比較近，讓傳菜通道變得特別狹窄，而餐館的排氣功能卻相對(duì)較弱，這也就讓室內(nèi)的空氣變得更加渾濁。
三：餐廳設(shè)計(jì)中，除了上述的問(wèn)題外，在功能與環(huán)境的設(shè)計(jì)中還有許多是需要注意的，這不僅對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)者是重點(diǎn)，對(duì)于設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，也應(yīng)重視起來(lái)。
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