酸變性淀粉
酸處理淀粉
英文名：acid treated starch
別名：酸改性淀粉
物化性質(zhì)：白色或類(lèi)白色粉末，無(wú)臭、無(wú)味，較易溶于冷水，約75度開(kāi)始糊化，同濃度的酸改性淀粉的淀粉糊的黏度低于同類(lèi)原淀粉相應(yīng)的黏度。濃度超過(guò)10g/100ml的糊化液經(jīng)冷卻可形成凝膠態(tài)。
用途：增稠劑、穩(wěn)定劑
應(yīng)用:用酸處理一般淀粉乳使之改性的變[1]性淀粉。屬于可溶性淀粉。用酸處理后的淀粉，凝膠性增強(qiáng)，凝膠強(qiáng)度增高 (酸變性玉米淀粉為最)，冷黏度與熱黏度的比值增大。將1%～3%的鹽酸溶液加入40%左右的淀粉乳中，在低于糊化溫度(25～55℃)下保持?jǐn)嚢?0h 以上，達(dá)到要求的黏度后用堿中和、過(guò)濾、清洗、干燥而成。
在紡織工業(yè)中用作上漿劑、織物整理劑，造紙工業(yè)中用于壓光和施膠，改進(jìn)紙的抗磨性和印刷性。酸變 性玉米適用于軟糖果制造。
性質(zhì):1、熱糊流度 流度原始測(cè)定方法是：在燒杯中用 10ml 蒸餾水浸濕 5g 絕干淀粉，然后加入 90ml1%氫氧化 鈉溶液，邊加邊攪拌，在 3min 內(nèi)加完。靜置 27min 后，將其注入具塞的專(zhuān)用玻璃漏斗中， 測(cè)定在 70s 內(nèi)流出的體積（ml） 。 酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度， 即有較高的熱糊流度。 酸變性淀粉組分的相對(duì)分子質(zhì)量隨 流度升高而降低。
2、相對(duì)分子質(zhì)量與碘親和力 酸變性淀粉組分的相對(duì)分子質(zhì)量隨流度升高而降低。 關(guān)于酸變性淀粉作用對(duì)碘親和力的影響 是較小的，不能得出任何結(jié)論，只能說(shuō)隨淀粉種類(lèi)而異。
3、堿值與特性粘度 堿值是在 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液中，用沸水浴蒸煮 10g 干淀粉 1h 所消耗的堿的物質(zhì)的量 （mmol） 。 隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而 降低。
4、溶解度 酸解時(shí)，隨著流度增加，熱水中可溶解的淀粉量也增加。高流度時(shí)，在轉(zhuǎn)化溫度下已有相當(dāng) 數(shù)量淀粉轉(zhuǎn)化成可溶性的了。這樣給過(guò)濾或離心回收淀粉帶來(lái)困難，收率下降。
5、顆粒特性 在室溫下用顯微鏡觀察酸變性淀粉顆粒， 低流度淀粉與它們的未變性淀粉十分相似， 而高流 度淀粉在顆粒中有許多小孔。但在水中加熱時(shí)，它們的特性十分不同。它們不像原淀粉那樣 會(huì)膨脹許多倍，而使擴(kuò)展徑向裂痕并分成碎片，其數(shù)量隨淀粉的流度升高而增加。
6、冷熱糊粘度比 酸不像淀粉熱糊粘度遠(yuǎn)低于原淀粉， 但酸變性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低， 從 而使酸變性淀粉有相對(duì)較高的膠凝能力。 由于酸變性淀粉粘度比原淀粉低得多， 因此可形成 高濃度膠體，并且形成的膠體強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)度都比原淀粉有顯著下降，即韌性增加。它與淀 粉的冷熱糊粘度比成正比。
7、薄膜強(qiáng)度 由于其淀粉比原淀粉低得多， 因此它們可在更高的濃度下燒煮成漿， 只需吸收或蒸發(fā)少量水 分，它們的薄膜可更快的烘干，從而可供快速粘合之用。
應(yīng)用:
1、紡織工業(yè) 用作經(jīng)紗漿料。
2、建筑材料 酸變性淀粉可用于制造無(wú)灰漿墻壁結(jié)構(gòu)用的石膏板。
3、食品工業(yè) 用于制造膠姆糖。
4、造紙工業(yè) 用作表面施膠劑，改善表面強(qiáng)度和印刷時(shí)的著墨性能，以及做瓦楞紙的粘合劑。
