萃取也是一種古老的技術(shù)，用于從均相混合物中離析出一種組分。溶解的各組分的分配系數(shù)的差異將決定分離的效果，另外溶劑在萃余相的濃度需要很低。溶劑的選擇標(biāo)準(zhǔn)，除了考慮分配系數(shù)以外，要注意密度差異，乳化傾向，以及與萃取的組分是否便于分離。這種技術(shù)在工業(yè)上有各種類型的應(yīng)用，范圍涵蓋制藥、食品選擇，通常采用間歇萃取，使用的攪拌釜式反應(yīng)器也用于生產(chǎn)過程的其他步驟，這種間歇操作的情形下，液/液萃取固有的沉降過程也在同一容器進(jìn)行。連續(xù)操作方式的優(yōu)先次序受到所需分離級(jí)數(shù)的影響，因?yàn)榧?jí)數(shù)增大要求過程使用的溶劑量減少，另外連續(xù)相的選擇很重要，對(duì)連續(xù)操作方式的運(yùn)行狀況具有重要影響。特別注意連續(xù)相的密度梯度，可以促進(jìn)也可能抑制連續(xù)相內(nèi)的總體流通循環(huán)
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