速凍食品、冷凍食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品由于最終沒有加熱消毒工序，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。目前我國大都采用紫外燈消毒，由于前述紫外法殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。都采用紫外燈消毒，由于前述殺菌天然的缺點，食品微生物指標很難控制，在夏季尤其嚴重。臭氧用于食品加工車間效果很好，濃度也比冷庫消毒要求低得多，一般0.5~1.0ppm即可達到80%以上的空氣殺菌率，并可去除車間異味。蛋口加工廠生產(chǎn)蛋黃醬、冷凍廠生產(chǎn)冰淇淋、雪糕，都有攪拌、膨化工序，產(chǎn)品與空氣強烈接觸，使用臭氧后車間微生物降低90%，產(chǎn)品質(zhì)量達到合格標準，而一旦停止使用臭氧，產(chǎn)品中細菌會計時逐日快速增加。
車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應(yīng)達到5~6PPm。1994年9月，天津一分割包裝煮鴨車間（約法三章50m3）用3g/h臭氧發(fā)生器消毒2小時后，經(jīng)區(qū)衛(wèi)生防疫站檢測，結(jié)果如下：
空氣細菌總數(shù)
消毒前：冷卻間105個/立方米 包裝間1325個/立方米
消毒后：冷卻間26個/立方米 包裝間0個/立方米
食品操作間內(nèi)消毒后物品表面細菌情況
①工作臺、菜刀、菜板：無菌落生長，無大腸菌。
②門把、地面、手套、真空機、成品箱、細菌總數(shù)均小于1個/平方厘米，無大腸菌。支持發(fā)貨地區(qū)：
貴州 貴陽、安順、遵義
陜西 西安、寶雞、漢中、咸陽
山西 太原、大同、長治、臨汾、晉城、離石、運城、忻州、朔州、候馬、陽泉
甘肅 蘭州、天水
新疆 烏魯木齊、阿克蘇
寧夏 銀川
內(nèi)蒙古 呼和浩特、包頭、集寧、鄂爾多斯、臨河、錫林浩特、烏海、赤峰
四川 成都、綿陽、德陽、廣元、瀘州、樂山、內(nèi)江、自貢、宜賓、達州、西昌、南充
云南 昆明、曲靖、玉溪、大理、楚雄、思茅、保山、個舊、景洪
江蘇 昆山、南京、蘇州、徐州、常熟、常州、江陰、南通、泰州、無錫、吳江、揚州、鎮(zhèn)江、張家港、太倉、江都 、儀征、鹽城、連云港、宿遷、沭陽、
泗洪、泗陽
山東 青島、威海、煙臺、濟寧、泰安、濰坊、龍口、淄博、即墨、濟南、文登、濱州、菏澤、日照、聊城、德州、棗莊、滕州
浙江 杭州、寧波、溫州、嘉興、金華、紹興、余姚、慈溪、湖州、臺州、海寧、義烏、臨安
福建 福州、廈門、莆田、泉州、漳州、三明、南平
安徽 合肥、馬鞍山、蕪湖、蚌埠、阜陽、太和、安慶、淮南、宿州、淮北
廣東 東莞、廣州、深圳、汕頭、珠海、湛江、佛山、惠州、江門、中山、陽江、清遠、茂名、韶關(guān)、高明
廣西 南寧、桂林、北海、玉林、柳州
