餐館環(huán)境的舒適與否直接關(guān)系著整個(gè)餐館的經(jīng)營(yíng)成效，廳面設(shè)計(jì)作為餐館整體環(huán)境中設(shè)施環(huán)境和服務(wù)環(huán)境的重要一環(huán)，正逐漸受到餐館老板的重視。然而，由于目前很多餐館老板對(duì)餐館整體格調(diào)的設(shè)計(jì)基本原則認(rèn)識(shí)不足，有很大一部分餐館逐漸暴露出一系列的“格調(diào)問(wèn)題”，主要表現(xiàn)以下五個(gè)方面：
（一）餐館結(jié)構(gòu)過(guò)于單調(diào)
由于餐館的使用場(chǎng)地有限，基本構(gòu)形呈長(zhǎng)方形或正方形，缺乏流動(dòng)性和變化性，同時(shí)增加了空間的混亂和嘈雜。這樣導(dǎo)致餐館往往在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上過(guò)于單調(diào)，給客人以壓抑感。這是目前很多餐館出現(xiàn)的一個(gè)在裝飾結(jié)構(gòu)上的主要毛病。
（二）餐館空氣混濁潮濕
目前，大多數(shù)的餐館都使用空調(diào)，從而形成了全封閉的空間。在這樣的環(huán)境中就餐，往往會(huì)讓人覺(jué)得空氣不流通，人很不舒服。我們常常見(jiàn)到的火鍋店就有這樣的問(wèn)題存在。就餐中的酒水、食物、人氣在火鍋的“熱度”中加劇了空氣的渾濁。此外，很多餐館出于用地節(jié)約方面的考慮，廚房和餐廳之間的傳菜通道較短，而餐館的廚房排氣功能又不強(qiáng)，這樣間接增加了廳面空氣的渾濁。
（三）餐廳桌位間距過(guò)小
在餐館經(jīng)營(yíng)中，我們一般要求餐桌之間的距離在2米左右，這樣有利于客人活動(dòng)，也有利于服務(wù)員進(jìn)行席間服務(wù)。但我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)許多餐館為了節(jié)省空間多擺幾張桌子，提高餐館場(chǎng)地的使用率，這樣反而給客人的行動(dòng)造成了不便，造成擁擠和嘈雜。
（四）餐廳環(huán)境空間壓抑
有很多餐館在裝修時(shí)，把吊頂做的很低，這樣導(dǎo)致客人在這種狹小的空間里感到胸悶和壓抑。試問(wèn)，壓迫感和緊張的情緒能夠使一個(gè)人在就餐中獲得快樂(lè)嗎？肯定是不可能的。
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