培訓(xùn)內(nèi)容 |
1、秘制醬的調(diào)制：干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、極品辣。 |
2、葷菜的處理：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚(yú)須，午餐肉，金錢(qián)肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚(yú)丸肉丸，骨肉相連等等 |
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3、素菜的處理：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類(lèi)），野山菌，茶樹(shù)菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。 |
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課程安排 |
1.麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。 |
2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料及加工。 |
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3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。 |
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4.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。 |
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5.培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。 |
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6.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。 |
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7.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。 |
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8.培訓(xùn)蝦的處理方法。 |
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9.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 |
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10.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式。 |
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11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。 |
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12．投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)方法與管理。 |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般6天左右，視個(gè)人情況而定。 |
培訓(xùn)費(fèi)用 |
800元 |
