FSSC22000認證培訓(xùn)_FSSC22000認證?要求安全防御計劃
1食品安全防御計劃
1.應(yīng)包含的內(nèi)容
食品防護小組成員及其職責(zé)；
食品防護計劃建立實施原則；
安全控制措施：外部控制/內(nèi)部控制/加工安全控制/倉庫安全控制/運輸和接受安全控制/水的安全控制/人員安全控制/信息安全控制/供應(yīng)鏈安全控制/實驗室安全控制/潛規(guī)則控制；
食品防護計劃實施規(guī)定；
食品防護演練。
2.需注意的地方
建筑物內(nèi)的潛在敏感區(qū)域應(yīng)予鑒別、圖示并設(shè)有入口控制；
入口使用電子門禁、鎖及其他替代系統(tǒng)，要識別出敏感區(qū)域，加強控制，比如化學(xué)品庫，純水制備間。...
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1食品安全防御計劃
1.應(yīng)包含的內(nèi)容
食品防護小組成員及其職責(zé)；
食品防護計劃建立實施原則；
安全控制措施：外部控制/內(nèi)部控制/加工安全控制/倉庫安全控制/運輸和接受安全控制/水的安全控制/人員安全控制/信息安全控制/供應(yīng)鏈安全控制/實驗室安全控制/潛規(guī)則控制；
食品防護計劃實施規(guī)定；
食品防護演練。
2.需注意的地方
建筑物內(nèi)的潛在敏感區(qū)域應(yīng)予鑒別、圖示并設(shè)有入口控制；
入口使用電子門禁、鎖及其他替代系統(tǒng)，要識別出敏感區(qū)域，加強控制，比如化學(xué)品庫，純水制備間。
2生產(chǎn)車間內(nèi)終端物理性
異物控制
1.應(yīng)包含的內(nèi)容
物理性污染的識別：玻璃、硬質(zhì)塑料、金屬異物、頭發(fā)、個人物品、原料帶來物、密封圈、金屬刀具、鋼絲球。
2.防范
應(yīng)建立文件化的玻璃及硬質(zhì)塑料控制系統(tǒng)登記及風(fēng)險評估要求、檢查及監(jiān)控要求、破碎處理要求，并提供相應(yīng)的登記清單、風(fēng)險評估記錄、檢查及監(jiān)控記錄以及破碎處理記錄；
應(yīng)建立文件化的小件金屬工具控制系統(tǒng)，包括登記領(lǐng)用要求，檢查及監(jiān)控要求，異常處理要求，并提供相應(yīng)的登記領(lǐng)用清單，檢查及監(jiān)控記錄，異常處理記錄。
3.物理性污染控制措施
可以購買設(shè)備，比如X-光機、金探、磁棒，對于一些不能使用X-光機的產(chǎn)品，可以安裝金探，金探的安裝位置應(yīng)該在灌裝之前，或者采用標(biāo)準(zhǔn)篩驗證。
具體要求需要和客戶溝通，需要說明的一點是，國外客戶一般都要求具有連續(xù)、自動監(jiān)控設(shè)備，比如金探和/或X光機。
3 危害分析與關(guān)鍵控制點
（HACCP）計劃需體現(xiàn)的內(nèi)容
HACCP計劃中容易發(fā)生對工藝流程圖的繪制存在缺失或者工藝更改沒有及時更新的情況，工藝流程圖要能體現(xiàn)出原料來料到成品出廠整個工藝過程，包括返工點、廢棄物排放點、CCP及QCP點的確認等。
還有一些輔助工藝的危害分析，比如說純水的制備，壓縮空氣的制備等；工藝流程圖繪制完成后，需要完善工藝步驟的描述，詳盡描述包括該步驟在工藝中的作用、使用什么設(shè)備、工藝參數(shù)如何設(shè)置，如果可以控制危害，可以控制何種危害等。
4 原料分析
原料，特別是過敏源物料，需要原料采購部門與供應(yīng)商溝通，了解供應(yīng)商在生產(chǎn)過程中是否存在過敏源引入風(fēng)險的情況。
1.應(yīng)包含的內(nèi)容
產(chǎn)品本身自帶過敏源，比如大豆粉、大豆肽、蛋黃粉等；
原料生產(chǎn)過程中會引入過敏源，比如SO2，超過10ppm的均為過敏源；可能引入過敏源的，如硫磺的用量，硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低 鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭， 大使用量為0.40g/kg；SO2用于葡萄酒、果酒等的 大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg；竹筍、蜜餞、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、葡萄酒和果酒等SO2殘留量均不得超過0.05g/kg，餅干、食糖和粉絲殘留量不得超過0.1g/kg；如果有以上原料都有可能含SO2，需識別；
針對供應(yīng)商生產(chǎn)線上是否還生產(chǎn)其他過敏源物料以及轉(zhuǎn)基因控制等問題，可以向供應(yīng)商發(fā)出調(diào)查表進行調(diào)查。
FSSC 方案第5版 項目范疇
包括：
FSSC 方案文件:
FSSC 第0-5部分包括所有相關(guān)的
o 附件
o 指引
o 檢查清單和模板
FSSC-質(zhì)量認證
數(shù)據(jù)接口變化
內(nèi)部人員培訓(xùn)
FSSC22000認證培訓(xùn)
不包括：
FSMA 增補和附錄文件
為什么需要FSSC認證方案第5版
ISO 22000:2018 發(fā)布 Publication of ISO 22000:2018 on 19 June 2018
IAF關(guān)于發(fā)布后3年過渡期的決議（2017-16）
制定IAF關(guān)于新ISO22000 過渡流程的資料性文件草案
同時選擇 FSSC-Quality 的情況下可以進行聯(lián)合管理體系審核
明確第4.1版中的要求
與GFSI第7.2版對標(biāo)要求相一致
與EA1/22要求相一致
FSSC 22000 優(yōu)勢
專注于管理體系，而不是產(chǎn)品認證
與國際公認標(biāo)準(zhǔn)保持一致
可以和其它管理體系整合
通過發(fā)現(xiàn)不符合項推動流程改進
不依賴評分系統(tǒng)
不指定具體做法——明確“做到什么”而不是“怎么做
