溫州科信粗糧飲料生產(chǎn)線
一、粗糧飲料生產(chǎn)工藝流程
五谷米→烘烤→浸泡→磨漿→糊化→酶處理→過濾→調(diào)配→灌裝封口→殺菌冷卻→成品
2工藝操作要點(diǎn)
2.1 原料預(yù)處理
分別選用優(yōu)質(zhì)的五谷米，無黃粒、黑粒和霉變。精選去除雜質(zhì)后, 于 180℃烘烤至淺色, 有很好香味時(shí)取出冷卻。烘烤時(shí)要注意溫度溫度過高糙米的顏色發(fā)棕色甚至焦化, 使得米乳色澤偏黑并產(chǎn)生大量的沉淀; 溫度過低則顏色過淺、米香味不夠并產(chǎn)生“生清味”, 烘烤的同時(shí), 整套粗糧飲料加工設(shè)備 谷物飲料生產(chǎn)線
不時(shí)翻動(dòng)使受熱均勻。將烘后的五谷米分別于 60℃水中浸泡 1 h 或常溫浸泡 (夏季為 12 h～18 h, 冬季為 18 h～24 h) , 浸泡至組織軟化為止。浸泡時(shí)大米米與水比 1∶ 3, 糙米與水比1∶ 4[2]
2.2 磨漿
磨漿是把已浸泡好的大米、糙米加入適量的水, 磨成濃度適當(dāng), 粗細(xì)適宜的米漿。
磨漿機(jī)下可連接篩濾設(shè)備, 以保證米漿的粗細(xì)度, 同時(shí)篩去漿液中的糠皮等。在磨漿過程中加水可使水和粉末混合成漿體更易液出機(jī)外, 也可降低磨漿機(jī)的溫度。磨漿時(shí)分別再加原料 2～4 倍水, 水溫為浸泡溫度。加水應(yīng)適量。過多使原料液過稀, 不利于原料與磨漿作用, 影響磨漿效果; 過少則原料液過于黏稠,磨漿困難, 磨漿效果差, 磨漿機(jī)消耗大。
2.3 糊化
淀粉粒在60℃～ 80℃水溶液中溶脹、 分裂, 形成均勻糊狀溶液, 為糊化作用。糊化淀粉易被酶消化, 利于人體吸收。將磨漿后的大米漿和糙米漿分別加熱至 75 ℃～80 ℃使其達(dá)到糊狀。
糊化時(shí)加水不僅影響成品品質(zhì),同時(shí)也影響液化過程。水量過少則糊化液粘度過大, 液化時(shí)酶與底物不能很好接觸。實(shí)驗(yàn)確定大米加 6 倍水、糙米加 8 倍水量。糊化過程要不斷攪拌
, 以防止糊化不均勻?qū)е潞壕植孔冑|(zhì)。
2.4 液化酶解
分別向大米漿與糙米漿內(nèi)添加α, 在80℃～ 90℃液化7 h～ 11 h。隨著酶量的增加, 液化時(shí)間將逐漸減少, 綜合考慮酶的費(fèi)用及液化速度, 確定大米用量0.4 %, 糙米用量0.6 %較為合適。用dian液檢驗(yàn)至無色,加熱滅酶中止酶解反應(yīng)。
2.5 過濾
酶處理的大米漿與糙米漿冷卻后, 篩濾除去酶解液中的不溶物, 得大米與糙米
的酶解液。
2.6 調(diào)配
將奶精、果葡糖漿等分別加入濾后的糙米與大米混合汁中, 均勻攪拌至完全混合。
經(jīng)精濾進(jìn)一步除去雜質(zhì), 以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2.7 灌裝封口
將調(diào)配好的漿液加熱至70℃～ 80℃, 熱灌裝以達(dá)到脫氣目的, 脫氣后由于空氣含量減小小可防止和減少脂肪氧化, 同時(shí)也可提高殺菌效果, 加熱后迅速灌裝, 時(shí)間過長會影響米乳的品質(zhì)[4]
2.8 殺菌及冷卻
采用 121℃下高溫殺菌 15 min。經(jīng)反壓冷卻后, 檢驗(yàn)、貼標(biāo)即為成品。
3 產(chǎn)品質(zhì)量
3.1
感官指標(biāo)色澤
米黃色;滋味和氣味，甜味純正, 具有濃郁的大米和糙米的焦香味, 口感細(xì)膩均勻清爽可口
組織狀態(tài):質(zhì)地均勻*而且穩(wěn)定性好無漿液分層無沉淀無其它雜質(zhì)出現(xiàn)，口感潤滑、可口。整套粗糧飲料加工設(shè)備 谷物飲料生產(chǎn)線
3.2 理化指標(biāo) 可溶性固形物≥18 %; 蛋白質(zhì): 0.00 %; 糖≥10 %;脂肪≤0.60 %
3.3 微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤100 個(gè)/mL; 大腸菌群≤3 個(gè)/mL; 致病菌不得檢出。
4 結(jié)論綜上為充分利用大米易消化和糙米營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)本工藝以糙米和大米為原料經(jīng)磨漿、糊化、酶解、過濾、調(diào)配等工序生產(chǎn)出口感細(xì)膩口味純正質(zhì)地均勻且不添加任何食用色素和防腐劑的保健飲料。為大米、糙米深加工提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值提供了一條新 的途徑
二、科信專業(yè)承接各種飲料生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目：
溫州市科信輕工機(jī)械有限公司，注冊資本1180萬，依靠20多年的飲料設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，打造“科信”品牌，致力于滿足全球飲料行業(yè)不斷變化的需求。多年來，一直致力于面向不同包裝形式的飲料產(chǎn)品進(jìn)行*整合，包裝形式由：易拉罐（二片罐、三片罐）、玻璃瓶、塑料瓶（PET、HDPE和PP）以及軟包裝（紙盒包、袋包）。
科信成立以來，匯集了一批長期從事飲料設(shè)備研究制造，飲料工藝技術(shù)研究、工程應(yīng)用，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的工程技術(shù)人才。結(jié)合市場要求和客戶需要，對產(chǎn)品進(jìn)行長期深入研究，在傳統(tǒng)飲料的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)出諸多新型飲品，不斷地為廣大新老客戶服務(wù)。
科信始終堅(jiān)持以“技術(shù)立業(yè)，服務(wù)為先，誠信為本”的管理思想，公司視質(zhì)量為企業(yè)的生命，建有嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系。多年來公司始終以技術(shù)創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠實(shí)、誠意為方針。專注于飲料設(shè)備與飲料技術(shù)的*整合服務(wù)，為客戶提供一條龍交鑰匙無憂工程的解決方案。
1、桶裝水生產(chǎn)線（3加侖+5加侖）
2、小瓶水生產(chǎn)線（500ml-1500ml）
3、果汁飲料生產(chǎn)線（各種果汁、蔬菜汁、蜂產(chǎn)品、維生素飲料、功能性飲料等 500ml-2000ml）
4、果粒飲料生產(chǎn)線（鮮榨鮮果汁、蔬菜汁等含顆粒飲料 500ml-2000ml）
5、碳酸飲料生產(chǎn)線（汽水、雪碧、可口可le、果味汽水等含氣飲料 500ml-2000ml）
6、易拉罐飲料生產(chǎn)線（八寶粥、杏仁露、六個(gè)核桃等不含氣易拉罐飲料+汽水、雪碧、可口可樂等含氣飲料 210ml-350ml）
7、紅酒生產(chǎn)線（葡萄酒、香檳等 750ml-1500ml）
8、白酒生產(chǎn)線（白酒、黃酒、米酒等 100ml-500ml）
同時(shí)科之信根據(jù)用戶需要設(shè)計(jì)研制和改造各種包裝機(jī)械。服務(wù)以跟蹤服務(wù)為主，保證客戶大利益，多年來，我們的產(chǎn)品依靠過硬的質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得了全球4000多家客戶的青睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地。
三、喝五谷雜糧飲料的好處：
五谷雜糧飲料含有豐富的植物蛋白和膳食纖維得到充分地利用，膳食纖維可促進(jìn)人體對糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，并具有吸水、飽腹感、減少能量的過多攝入等特點(diǎn)，因此，膳食纖維有被國際營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“第七營養(yǎng)素”的美譽(yù)。谷物香濃倍加好喝，是家居常備、饋贈(zèng)親友的健康食品。
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
品質(zhì)源自專業(yè)
作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造zui佳效益。
為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。
溫州市科信輕工機(jī)械有限公司
總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)三路540號
科信機(jī)械河南營銷中心
地 址：鄭州市南龍湖泰山路興龍灣B15座（科信飲料機(jī)械）
科信機(jī)械河南分工廠
地 址：西平縣中原（國際）食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)園E座
