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食品質保期中包裝設計的注意事項2
為了達到更長的貨架期，生產商會在食品中加入適當的保鮮防腐添加劑，來抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，雖然國家規(guī)定有25種可使用的防腐劑，象苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等，但是隨著科學研究的不斷長期深入，有些原來被認為安全的添加劑，現在被發(fā)現仍有潛在的不安全因素。少用甚至不用防腐添加劑才是我們更好的選擇。
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為了達到這個目的，我們需要從包裝設計和材料上入手。其中MAP（氣調）包裝是我們越來越多地運用的方法之一。在選用了氣調包裝設計后，我們接下來要考慮的是包裝材料的氣體阻隔性能。因為如果阻隔性很差，充入的氣體會在短時間內滲完，或者外界的氧氣會在短時間內大量滲入包裝內，那氣調的功能就喪失了。由于氧氣的滲透速率一般是氮氣的五倍以上，而且氧氣也是造成食品變質的主要原因，所以在評估材料對氣體的阻隔性能時，我們只需要測試包裝對氧氣的阻隔性能。包裝的阻隔性能和包裝材料有關，也和整體包裝的制作的有關，因為包裝的封合和密封性都會影響整體包裝的阻隔性能，有些瓶裝食品的瓶蓋和羅紋的緊密性也是影響因素。