眾所周知，在環(huán)境保護(hù)工作中，大氣問題越來越受到關(guān)注，對大氣治理的腳步從未停止過。特別是從2018年6月27日實施《打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)三年行動計劃》以來，全國各地各級對大氣污染的治理提升到較高的高度，大氣環(huán)境各項指標(biāo)明顯好轉(zhuǎn)，但有些尚未得到應(yīng)有重視的因素對大氣環(huán)境的影響隨時可能出現(xiàn)，不可小視。根據(jù)國家環(huán)境部數(shù)據(jù)，在大氣環(huán)境VOCs治理中，對空氣質(zhì)量影響較大的污染源有四個：工業(yè)廢氣、汽車尾氣、建筑工地?fù)P塵和餐飲油煙。
餐飲油煙對公眾的危害早已引起環(huán)保部門的重視，多年前，當(dāng)有專家提出“餐飲油煙會造成空氣污染”時，曾遭到個別人的嘲笑，如今餐飲油煙已成為北京等地居民環(huán)保投訴熱點。北京市環(huán)保部門數(shù)據(jù)顯示,2015年北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%；019年7月，餐飲油煙是北京市大氣污染方面投訴舉報較集中的領(lǐng)域,占涉大氣舉報的28.1%。而在浙江寧波,017年共接到餐飲油煙類投訴1867起,018年為1916起，呈上升趨勢旳。
傳統(tǒng)中餐菜肴的主要烹飪方式是炒，在爆炒、煎炸的過程中會產(chǎn)生大量油煙。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，細(xì)顆粒物（PM2.5）的質(zhì)量濃度占到可吸入顆粒物（PM10）的80%以上。安徽省合肥市2018年5月14日較新公布的PM2.5來源解析顯示，餐飲源貢獻(xiàn)了約4%，在廣州，這一比例為8%，北京為5%。
據(jù)專家測算，2015年全國城鎮(zhèn)油煙排放總量為24．46萬t,占城鎮(zhèn)生活氣體排放量的9.8%。油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬t,約占揮發(fā)性（VOCs）排放總量的159%。目前中國餐飲服務(wù)網(wǎng)點有460多萬戶，涉及門店超過800萬個。中科院大氣物理研究所環(huán)保專家王躍思表示，應(yīng)把餐飲行業(yè)油煙治理當(dāng)作打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的重要內(nèi)容，加大投入、精細(xì)管理，同時督促餐飲油煙企業(yè)規(guī)范使用凈化裝置，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。
