① 加工材料的選購與初處理
② 調(diào)味品的選購與自制
③ 調(diào)味基本知識
④ 鹵汁及紅油味汁的熬制
⑤ 濃香湯汁的熬制
⑥ 中藥材的識別與使用
⑦ 湖南米粉的工藝步驟
⑧ 開店選址、店內(nèi)布置圖、經(jīng)營指導
湖南米粉（含牛肉·牛雜），俗稱“湖南米粉”，起源于清朝雍正年間，沿襲至今已有幾百年的歷史了。
據(jù)傳，早在清朝雍正年間，當時實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到湖南的常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德人以食大米為主，可是這些少數(shù)民族人怎么也難以忘記故鄉(xiāng)的清真牛肉面的口味，于是他們便創(chuàng)制出了有湖南特色的牛肉粉和面。起初牛肉粉面的口味逐步改變了原有的做法，形成了湖南當?shù)厝似毡橄彩车南憷迸Ｈ夥勖妫簿褪乾F(xiàn)今的湖南（牛肉·牛雜）米粉。
