流程3： 不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。 流程4： 用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 流程5： 將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時(shí)間為10天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產(chǎn)量大點(diǎn)。老式的蒸漏法酒精濃度高點(diǎn)，最高可以達(dá)60度。
火候小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)注意控制好火候 2、復(fù)蒸必須要經(jīng)過(guò)降度后蒸餾，否則蒸出來(lái)的白酒度數(shù)太高(80-90度)。 在降度的同時(shí)，可以添加一些水果去除酒的異味用來(lái)提高酒的口感和香味。蘋果、香蕉、菠蘿、芒果等水果都可以。這些水果可以單獨(dú)添加也可以混合添加。 每種水果都有自己的特殊香味，有些水果含有較高含量的己乙酯，而濃香型的白酒主要成分就是己乙酯。所以糧食在發(fā)酵或蒸餾時(shí)添加一些水果，是有他的道理的。 7.5果酒釀制技術(shù)，雅大燒酒釀酒設(shè)備開(kāi)辟釀酒技術(shù)新領(lǐng)域-水果水果可以去除酒的異味
設(shè)備大小和制作材料 我們的設(shè)備規(guī)格、用料都有明確的尺寸的指標(biāo)，明白無(wú)誤，你可依項(xiàng)核對(duì)；而其他單位的設(shè)備只能簡(jiǎn)單地“用高級(jí)材料做成”，用1鉻18鎳9鈦制造，設(shè)備有中型、大型、特大型，但都沒(méi)有具體規(guī)格。 設(shè)備價(jià)格 這要在同樣功能、同樣大小、同樣材料及材料質(zhì)量的前提下比。沒(méi)有酒度可調(diào)鍋蓋的設(shè)備成本只占有可調(diào)蓋成本的40%，鋁合金的成本比不銹鋼低，鍍鋅板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比較時(shí)請(qǐng)考慮以上因素。 設(shè)備容量 我們能容800斤水的設(shè)備只能釀200斤糧，而人家只能容200斤水的設(shè)備也能釀200斤糧，看來(lái)還是人家的更“先進(jìn)”。
