生鍋主要起殺青作用，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。 二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要"帶把勁"，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。 熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。
飲茶，是中國人自古以來就有的習(xí)慣，但是正確的飲茶方式卻不是人人都會(huì)，能夠?qū)⒉璧啦僮髁鞒掏暾某尸F(xiàn)更是寥寥數(shù)個(gè)，茶道是我們先祖留下來的一筆精神財(cái)富，我們?nèi)裟軐⑵浒l(fā)揚(yáng)光大，也是美事一件，十三道茶道操作流程如下： 第一道：凈手和欣賞器具 也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶人荷，請(qǐng)來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個(gè)都是為了喝茶前有個(gè)放松心情的準(zhǔn)備。 第二道：燙杯溫壺 就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。 第三道：馬龍入宮 把茶葉放到器具里，也就是放茶過程到茶壺里，名字叫的好聽，程序簡(jiǎn)單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。 第四道：洗茶 將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。第五道：沖泡把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實(shí)也只是好看而已，只有這步才是平時(shí)大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬。 第六道：春風(fēng)拂面 完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。 第七道：封壺 蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。 第八道：分杯 準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。 第九道：玉液回壺 輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是給客人每人一杯茶。 第十道：分壺 然后將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對(duì)客人的尊敬。 第十一道：奉茶 把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古禮儀之本。 第十二道：聞香 這個(gè)是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。 第十三道：品茗
電熱滾筒殺青機(jī)
電熱滾筒殺青機(jī)既符合環(huán)保要求，又能滿足無燃?xì)獾纳絽^(qū)茶葉企業(yè)、小規(guī)模茶葉企業(yè)使用。由于電能熱值較低（860打/度，理論上9度電才相當(dāng)于1立方天然氣的熱值），一般電熱殺青機(jī)產(chǎn)能都較低，不太適合規(guī)模茶葉企業(yè)使用。
我國是世界上重要的茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，也擁有著龐大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人們生活水平的提升，市場(chǎng)對(duì)于茶品質(zhì)也提出了越來越高的要求。行業(yè)人士分析認(rèn)為，企業(yè)要用心做好產(chǎn)品質(zhì)量，其中可對(duì)陳舊制茶設(shè)備進(jìn)行升級(jí)換，并通過先進(jìn)的茶葉機(jī)械，促進(jìn)茶品質(zhì)提升，才能更好地提高競(jìng)爭(zhēng)力，贏得廣闊市場(chǎng)，使企業(yè)走得更長(zhǎng)久。
