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　　厭氧發(fā)酵（發(fā)酵）是無(wú)氧環(huán)境下有機(jī)質(zhì)的自然降解過(guò)程。在此過(guò)程中，幾種微生物的組合體不斷分解有機(jī)物，最后將其中的碳以甲烷和二氧化碳的形式釋放出來(lái)。決定甲烷生成的環(huán)境因素主要有溫度、PH值、厭氧條件、c／N率、微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如州、co、Mo等）以及有毒物質(zhì)允許濃度等。
　　厭氧發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生物學(xué)過(guò)程，在自然界內(nèi)廣泛存在厭氧發(fā)酵過(guò)程。有機(jī)物在無(wú)氧條件下，很容易發(fā)生厭氧發(fā)酵，并產(chǎn)生代表性產(chǎn)物甲烷和硫化氫。厭氧微生物，即能在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物的微生物，在地球上的分布十分廣泛。在人和動(dòng)物的腸胃中，在植物的木質(zhì)組織、海底、湖底、塘底和江灣的沉積物中，以及在各種污泥、沼澤、糞坑、生活垃圾和稻田土壤中，都存在不同數(shù)量的厭氧微生物。厭氧微生物是一個(gè)統(tǒng)稱，其中包括厭氧有機(jī)物分解茵（或稱不產(chǎn)甲烷厭氧微生物）和產(chǎn)甲烷微生物。在一個(gè)厭氧發(fā)酵罐內(nèi)，有各種厭氧微生物存在，形成一個(gè)與環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)條件相對(duì)應(yīng)的微生物群體。這些微生物通過(guò)其生命活動(dòng)完成有機(jī)物厭氧代謝的復(fù)雜過(guò)程。
　　百瑪土所采用的厭氧發(fā)酵工藝，是人為創(chuàng)造厭氧微生物所需要的營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境條件，使發(fā)酵罐內(nèi)積累高濃度的厭氧微生物，因此，人工厭氧發(fā)酵的速度大大超過(guò)自然界中自發(fā)的厭氧發(fā)酵過(guò)程。
　　厭氧發(fā)酵過(guò)程可分為四個(gè)階段。每個(gè)階段都由一定種類的微生物完成有機(jī)物的代謝過(guò)程。
　　1.水解有機(jī)物厭氧分解茵產(chǎn)生胞外酶水解有機(jī)物。這些細(xì)菌的種類和數(shù)量隨著有機(jī)物種類而變化。通常按原料種類分為纖維素分解菌、脂肪分解茵和蛋白質(zhì)分解菌。在這些細(xì)菌作用下，多糖分解成單糖；蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成膚和氨基酸；脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸。
　　2.改化產(chǎn)醋酸細(xì)菌，例如膠醋酸細(xì)菌、某些梭狀芽抱桿菌等，分解較高級(jí)的脂肪酸產(chǎn)生酷酸和氫。
　　此外，有機(jī)物厭氧分解茵在分解脂肪時(shí)，也產(chǎn)生長(zhǎng)鏈脂肪酸，如硬脂酸；分解蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生芳族酸，如苯基醋酸和叫噪醋酸。這些酸也為第二階段細(xì)菌所分解，產(chǎn)生醋酸和氫。在此階段產(chǎn)酸速率很快，致使料液9H值迅速下降，使料液具有腐爛的氣味o3.眨性象遲有機(jī)園和溶解的含氮化合物分解成氨、肢、碳酸鹽和少量的01、N2、oA和H2，在此階段PH上升。酸性衰退階段的副產(chǎn)物還有H2s、nlI哄、糞臭素和硫酸。
　　4.甲烷化甲烷茵轉(zhuǎn)化醋酸成為oA和cq，利用H2還原貝成甲烷，或利用其他細(xì)菌產(chǎn)生的甲酸形成甲烷與水。
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