HACCP不是一個單獨運作的系統(tǒng)。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎之上的，并與之構成一個完備的食品安全體系。
HACCP更重視食品企業(yè)經營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關聯(lián)。例如從經營活動之初的原料采購、運輸?shù)皆袭a品的儲藏，到生產加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到
危害分析與關鍵點控制，涉及到的企業(yè)生產活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運輸、生產、質量檢驗等等，為的是在經營活動可能產生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制，由企業(yè)的管理層組成一個小組，必須要有相關人員擔任總協(xié)調員（HACCP Coordinator）對可能的問題產品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。
HACCP和ISO9000體系的區(qū)別：
ISO9000與HACCP都是一種預防性的質量保證體系。ISO9000適用于各種產業(yè)，而HACCP只應用于食品行業(yè)，強調保證食品的安全、衛(wèi)生。
ISO9000與HACCP的區(qū)別：
項目 ISO9000-------------------HACCP
適用范圍 適用于各行各業(yè)----------------應用于食品行業(yè)
目標 強調質量能滿足顧客要求---------------- 強調食品衛(wèi)生，避免消費者受到危害
標準
企業(yè)可在ISO9001-9003三種模式中依自身條件選擇其一，再逐步提高作業(yè)標準----------------
企業(yè)可依據(jù)市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)范(如在國內銷售的產品，要依據(jù)我國頒布的《水產品加工質量管理規(guī)范》生產；出口到美國的產品，要依據(jù)其聯(lián)邦法規(guī)《水產品生產與進口的安全衛(wèi)生程序》)的要求生產產品
標準內容 標準內容涵蓋面廣，涉及設計、開發(fā)、生產、安裝和服務 內容較窄，以生產過程的控制為主
監(jiān)控對象 無特殊監(jiān)控對象---------------- 有特殊監(jiān)控對象，如病原菌
實施 自愿性---------------- 由自愿逐步過渡到強制
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