1、溫度
利用溫度進(jìn)行滅菌、消毒或防腐,是最常用而又方便有效的方法。高溫可使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶類發(fā)生變性而失活,從而起滅菌作用,低溫通常起抑菌作用。
1)干熱滅菌法:
a.灼燒滅菌法:利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠,滅菌迅速,但易焚毀物品,所以使用范圍有限,只適合于接種針、環(huán)、試管口及不能用的污染物品或?qū)嶒瀯游锏氖w等的滅菌。
b.干熱空氣滅菌法:這是實驗室中常用的一種方法,即把待滅菌的物品均勻地放入烘箱中,升溫至160°C,恒溫1小時即可。此法適用于玻璃皿、金屬用具等的滅菌。
2)濕熱滅菌法:
在同樣的溫度下,濕熱滅菌的效果比干熱滅菌好,這是因為一方面細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)含水量高,容易變性。另一方面高溫水蒸汽對蛋白質(zhì)有高度的穿透力,從而加速蛋白質(zhì)變性而迅速死亡。
a.巴氏消毒法:有些食物會因高溫破壞營養(yǎng)成分或影響質(zhì)量,如牛奶、醬油、啤酒等,所以只能用較低的溫度來殺死其中的病原微生物,這樣既保持食物的營養(yǎng)和風(fēng)味,又進(jìn)行了消毒,保證了食品衛(wèi)生。該法一般在62°C,30分鐘既可達(dá)到消毒目的。此法為法國微生物學(xué)家巴斯德首創(chuàng),故名為巴氏消毒法。