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巴氏殺菌機(jī)主體罐組成：水循環(huán)罐和奶罐，奶罐分為三層、外層是保溫層，中間是熱水殺菌層，里層是奶，牛奶巴氏殺菌機(jī)，鮮奶巴氏殺菌機(jī)的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度降低，細(xì)菌繁殖越慢溫度越高，繁殖越快，但是溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死掉，不同的細(xì)菌有不同的適應(yīng)生長(zhǎng)溫度和耐熱，耐冷能力，牛奶巴氏殺菌機(jī)、鮮奶巴氏殺菌機(jī)其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部消滅，巴氏殺菌后，牛奶中任然保留了小部分無害或是有意、耐熱的細(xì)菌或者是細(xì)菌芽孢，這有效的保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，是牛奶更加健康，口味更加純正。 聽到制冷罐三個(gè)字，很多人都會(huì)以為這是夏天才需要用到的設(shè)備，而其實(shí)，制冷罐對(duì)于某些行業(yè)來講，是一年四季都需要用到的，這是為什么呢？
因?yàn)橹评涔薜哪康牟粏螁问菫榱死鋬?，其更多的?yīng)用目的是為了保鮮。因此像許多食品行業(yè)，基本上一年四季都離不開制冷罐，對(duì)于一些化工行業(yè)，用來儲(chǔ)存燃點(diǎn)比較低的液體時(shí)，也是需要用到制冷罐的。所以制冷罐的應(yīng)用場(chǎng)景是非常廣泛和普遍的，并且使用頻率也比我們想象中的要高很多，是一種必不可少的設(shè)備。直冷式奶罐是牧場(chǎng)機(jī)械化擠奶的重要配套設(shè)備，更適用于手工擠奶的牧場(chǎng)及收奶站，乳品廠冷卻集貯鮮奶。使冷卻原奶保持狀態(tài)，防止細(xì)菌繁殖產(chǎn)生。
巴氏滅菌的目標(biāo)是把細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一，經(jīng)過巴氏消毒，牛奶中的細(xì)菌并沒有被全部殺滅。巴氏殺菌的溫度和持續(xù)時(shí)間是關(guān)系到牛奶質(zhì)量和保存期的重要因素，必須準(zhǔn)確，加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時(shí)巴氏殺菌的溫度通常為75度，持續(xù)15-20s，或80-85度，10-15s,如果巴氏殺菌太強(qiáng)烈，那么該牛奶就有蒸煮和焦糊味，稀奶油也會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊或聚合。牛奶經(jīng)殺菌后，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項(xiàng)操作中仍有被污染的可能，為了抑制牛奶中細(xì)菌的發(fā)育，延長(zhǎng)保質(zhì)期，仍需及時(shí)進(jìn)行冷卻，通常牛奶的冷卻溫度為4度。