食品真空冷卻機有很多名字：熟食真空預冷機、真空快速冷卻機、真空速冷機等等。
食品真空冷卻機的出現(xiàn)其實就是代替原來的攤涼
我們要明白真空冷卻機不是用來儲存食品的，而是用來冷卻食品的。冷卻完成的食品要馬上拉出真空冷卻箱體，進行下一步工序，真空冷卻機則進行下一次冷卻工作。
真空冷卻的目的就是要讓食品在不改變顏色、口感與形狀的情況下快速冷卻到適合的保鮮溫度。
一臺合格的食品真空冷卻機需要做到的是：有能力讓80度以上熱水在15分鐘之內(nèi)達到表面結(jié)冰狀態(tài)，不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)、不存在衛(wèi)生死角，沒有包括衛(wèi)生在內(nèi)的安全隱患、每公斤食品的冷卻成本不超過5分（人民幣）。
在使用食品真空冷卻機時要知道真空冷卻只是保鮮鏈中的一個環(huán)節(jié)。冷凍食品需要先真空冷卻到常溫30度左右（俗稱預冷卻）再進行冷凍或速凍環(huán)節(jié)。預制食品需要先真空冷卻到20度左右再進行真空包裝進入冷凍儲存庫。而鮮食品需要先真空冷卻到15度左右，再存于保鮮柜進行銷售。
定制食品真空冷卻機不宜過大，這是因為真空冷卻機的冷卻速度比較快，過大面積的真空冷卻機因為進出貨的時間超過冷卻時間，這樣使用起來效率并不高。
食品真空冷卻機無需更換機油、基本無定期保養(yǎng)步驟。我們在使用真空冷卻機時需要注意的是冷水溫度15度以下、蒸汽壓在在5個壓左右比較好。
食品真空冷卻也是有水份損失的，一般會在5%左右。當然冷卻完后再加入少量湯汁以吸入食品這樣可以減少損失。
食品真空冷卻機的水環(huán)真空泵噪音可達40分貝左右，一定要做好消音隔音工作。
真空泵式的不是食品真空冷卻機，是果蔬真空預冷機，主要用于新鮮蔬菜的冷卻除去田間熱量。
