奶酪槽食品攪拌機(jī) 乳奶酪攪拌罐 奶酪制作成套機(jī)器
奶酪作為一種很好的休閑食品和食品配料，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，使用方便，容易保藏，制作工藝簡(jiǎn)單的等特點(diǎn)，既可以企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)，也可以作坊小量制作，本公司開(kāi)發(fā)了全套的奶酪加工設(shè)備。（食品加工機(jī)械廠家Tel：150*0646-5106）
奶酪槽是在奶酪加工時(shí)用來(lái)放置半成品的槽，一般將后冷卻的牛乳注入干酪槽后進(jìn)行干酪的調(diào)配、凝乳、升溫?cái)嚢?、排乳清、切碎加鹽等工藝，由液態(tài)的牛乳變成固態(tài)的干酪塊。
奶酪槽配置有多種組件，包括攪拌槳葉，凝乳切刀，出料球閥，進(jìn)料接管，乳酪擋板，電動(dòng)葫蘆，吊袋等。充分考慮各種奶酪的加工制作特殊性。本設(shè)備用于干酪制造過(guò)程中完成乳的凝結(jié)、凝塊切割、攪拌及乳清排放等過(guò)程。滿足客戶不同的需求。
干酪槽是用于生產(chǎn)加工各式奶酪，干酪，奶疙瘩等乳制品的加工設(shè)備?？梢詫?shí)現(xiàn)凝乳，切割，排乳清等功能。設(shè)備具有高自動(dòng)化特點(diǎn)，整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔合理，無(wú)衛(wèi)生死角。有多重規(guī)格和自動(dòng)化程度可供客戶選擇。
根據(jù)客戶需求可以定制實(shí)驗(yàn)型，中試型，量產(chǎn)型多種規(guī)格。設(shè)備自動(dòng)化配置液位客戶提供手動(dòng)，半自動(dòng)，全自動(dòng)等配置。我們根據(jù)客戶實(shí)際情況給出合理的配置。
奶酪加工設(shè)備奶酪生產(chǎn)線工藝流程：
原料乳接收→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→注入奶酪槽→加入發(fā)酵劑→加入凝乳酶→凝乳→切割→攪拌裝模→排乳清→脫模→切碎→鹽漬→成熟。
奶酪加工設(shè)備原料乳要求：新鮮無(wú)抗牛乳，無(wú)不良?xì)馕叮瑹o(wú)摻雜使假，每100g原料乳的脂肪指標(biāo)為3.10%-3.30%，蛋白質(zhì)為2.95%-3.10%，pH值為6.40-6.80；
標(biāo)準(zhǔn)化：通常根據(jù)最終產(chǎn)品的脂肪含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)分離稀奶油或添加脫脂乳對(duì)原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使得最終蛋白質(zhì)：脂肪=0.90：1.00。
奶酪加工設(shè)備殺菌： Feta奶酪采用72℃/16s或者62℃/30min的方式殺菌。
加入發(fā)酵劑：將殺過(guò)菌的原料乳冷卻后注入奶酪槽中，添加由乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種組成的發(fā)酵劑，攪拌均勻，預(yù)發(fā)酵1h。
奶酪加工設(shè)備加入凝乳酶：將凝乳酶用10倍純凈水稀釋成酶溶液，混合均勻直接潑入奶酪槽中，然后攪拌3-5min，整個(gè)凝乳時(shí)間是45-60min。
切割：首先使用奶酪切割刀水平切割，然后再垂直切割全套奶酪加工設(shè)備，最后上下橫切，切割成小方塊，切割時(shí)間控制在5min以內(nèi)，切割完畢靜置3-5min。
奶酪加工設(shè)備攪拌裝模：當(dāng)凝乳粒達(dá)到適宜大小后開(kāi)始攪拌，整個(gè)攪拌時(shí)間控制在20min以內(nèi)，然后把凝乳粒和乳清一起倒入Feta奶酪特制模具內(nèi)。
奶酪加工設(shè)備排乳清：將奶酪模具在室溫下自重18-24h，每隔60-90min翻轉(zhuǎn)奶酪模具一次，以排出乳清，然后放入壓榨機(jī)內(nèi)，壓榨3-5h，此階段對(duì)成品Feta奶酪的硬度、酸度和濕度都會(huì)產(chǎn)生重要的影響。
奶酪加工設(shè)備鹽漬：當(dāng)凝塊pH值達(dá)到4.70時(shí)，從模具內(nèi)取出，使用切割刀將其切成邊長(zhǎng)約10cm，重量約100g的立方塊，然后將切好的奶酪塊浸泡在12%-16%的食鹽水溶液中，時(shí)間14-16h，溫度控制在16-18℃，使此時(shí)Feta奶酪鹽濃度達(dá)到2%-3%。
奶酪加工設(shè)備成熟：將奶酪塊浸泡在6%-8%全套奶酪加工設(shè)備食鹽水溶液中，同時(shí)添加0.06%氯化鈣和檸檬酸，使溶液pH值達(dá)到4.60，在8-10℃的條件下成熟60天，然后在2-4℃的條件下保存。
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