通過脫皮可以減少土壤中帶來的耐熱細(xì)菌，改善豆乳風(fēng)味，限制起泡性，同時還可以縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時間，降低貯存蛋白的熱變性，防止酶褐變。黃豆可以制成黃豆油、豆豉。在我國有許多豆類制品，未發(fā)酵的豆類制品有豆?jié){、豆腐、豆腐皮等，發(fā)酵過的豆類制品有醬油、豆瓣醬、納豆、丹貝等也是用豆類制成調(diào)味料。
黃豆深加工的成品，如豆奶，豆?jié){，腐竹，豆腐，豆油等，原料脫皮，是提高成品色澤，風(fēng)味的關(guān)鍵。大豆含8%左右的皮，含油量僅0.6～0.7%，而且皮中含有大量纖維素，色素、膠質(zhì)及蠟質(zhì)含量也較高。所以大豆脫皮機(jī)設(shè)備就是大豆脫皮的機(jī)械，該黃豆脫皮機(jī)是專業(yè)用于大豆脫皮的設(shè)備。采用干法加工工藝，脫皮后的黃豆成兩瓣狀，色澤潔白，蛋白質(zhì)不變性。脫皮的同時，利用抽風(fēng)系統(tǒng)將麩皮吸走，皮、仁自動分離。成品率一般在92%左右，皮雜（豆皮，胚芽等）占8%左右。脫凈率可達(dá)98%以上。該機(jī)具有體積小、能耗低、效率高、易操作等特點。適合黃豆加工廠或者食品廠使用。同時，也可調(diào)節(jié)機(jī)器對黑豆、豌豆、鷹嘴豆等豆類脫皮，提升豆制品比如豆腐，豆汁、腐竹，豆奶，豆奶粉等口感。
