中央廚房到底是做什么的呢？中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，指餐飲連鎖企業(yè)建立的具有獨立場所及設備設施的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原材料按菜單分別加工成半成品或成品，配送到各個連鎖經(jīng)營店，進行二次加熱?；蛘叽虬M合后，銷售給客戶。中央廚房將中餐復雜的，洗揀洗凈切配烹飪等加工要素實現(xiàn)標準化，選用科學合理的配方，運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝和食品冷藏冷凍技術，在確保中華傳統(tǒng)美食色香味形的基礎上，通過鎖定技術、鎖定工藝、鎖定標準、鎖定管理，更加確保食品的綠色新鮮健康美味。中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效應，有利于建立采購儲運加工、配送銷售外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)，和電子商務平臺。有利于打通從田間、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈，建設中央廚房可以通過標準化技術分解流程化，保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生方便，同時通過中央倉儲加工配送減少餐廚垃圾和油煙擾民，電影利用先進的環(huán)保處理工藝，集中處理廢料以廢料油脂，降低能源消耗，提高了經(jīng)營門店的環(huán)保指數(shù)。中央廚房可以集中運用資源，通過大量采購和集中烹飪處理形成規(guī)模使成本降低，但是也有不足之處，由于集中大量燒制對于口感挑剔的人可能不會認為美味能吃飽就行了。
針對中央廚房的解決方案有很多種。一般來說，中央廚房主要需要解決以下問題：
食材采購和配送：中央廚房需要有一個完善的采購體系，以確保食材的新鮮度和質量，并需要有專門的車輛進行配送。
廚具設備：由于中央廚房的規(guī)模比較大，所以需要投入一定的資金購買全套的廚具設備，餐廳設備的選購需要考慮其品牌、性能、安全性、使用壽命和維修保養(yǎng)等因素，以確保設備在長期使用中的穩(wěn)定性和可靠性。
人員管理：中央廚房需要有專門的管理人員負責食品衛(wèi)生、食譜制定、人員調(diào)度等事項，以確保人員的工作效率和服務質量。
食品安全監(jiān)管：為了確保食品安全，中央廚房需要嚴格遵守相關法律法規(guī)，并開展嚴格的監(jiān)管和檢測工作。
財務管理：餐廳的財務管理需要從成本控制、收支結算、資金運作等方面進行規(guī)劃和管理，以確保餐廳的盈利能力和穩(wěn)健性。
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