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薄脆和面使用真空拌面機(jī)的作用，工廠薄脆生產(chǎn)線（壹三八、六三64、六七七二）工廠薄脆加工使用真空拌面機(jī)多出面，筋度好，品質(zhì)更好。咱們國(guó)家是一個(gè)食品制造、食品消費(fèi)大國(guó)。民以食為天，在面食加工領(lǐng)域出現(xiàn)很高頻的機(jī)器就是真空拌面機(jī)。對(duì)于拌面機(jī)大家都不陌生，但是對(duì)于真空拌面機(jī)，大家還是很好奇為什么和面需要真空功能呢？做為一個(gè)具有15年食品機(jī)械生產(chǎn)制造經(jīng)驗(yàn)的“老人”，山東諸城春秋機(jī)械孫玲，能夠給您從真空拌面機(jī)工作原理，面食工藝，以及帶來(lái)的口感變化詳細(xì)的講一講。

薄脆真空拌面機(jī)依靠的主要功能就是“真空”作用。把拌面機(jī)的面箱制作成一個(gè)可以控制的密閉空間，當(dāng)機(jī)器面箱蓋子壓緊之后，通過(guò)真空泵往外抽走空氣，使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負(fù)壓狀態(tài)。在負(fù)壓狀態(tài)之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水分子可以更充分的結(jié)著在一起。相比普通拌面機(jī)吸水徹底，吸水量大一點(diǎn)點(diǎn)。這樣的好處是保證制作出來(lái)的面皮不會(huì)有白茬，尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品，面品柔韌性，筋度更好，面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。速凍之后不掉邊，不掉渣。