自熟食真空快速冷卻機（熟食真空預(yù)冷機、鮮食真空冷卻機），研發(fā)成功以來大部分食品加工廠解決了剛出鍋的熱食快速降溫的問題得到了有效的解決。特別是蒸汽真空快速冷卻機出現(xiàn)后解決了普通旋片真空泵形成真空狀態(tài)使用2年后故障率高的原因。
蒸汽式的快速冷卻機確實是好用，具有降溫快（一般出鍋熱食降溫到常溫只需5分鐘左右）每次的冷卻量也是可以按自已的需求定制的，這種降溫方式不會改變食品的原有顏色和口感，也不會改變原有形狀，這是很難得的。所以一般食品冷卻的問題確實得到了較好的解決，但是真空冷卻機卻不能降溫帶有湯汁較多的食品，這是因為真空狀態(tài)下液態(tài)物質(zhì)都會因為產(chǎn)生沸騰現(xiàn)象，并且轉(zhuǎn)化為微小的氣珠隨熱氣抽出容器。這就是我們所說的湯汁飛濺現(xiàn)象，有時一桶湯汁會被飛濺的所剩無幾，飛濺到真便宜的箱體內(nèi)的湯汁灑到真空箱體上到處都是，十分難清理。
在真空冷卻機會產(chǎn)生飛濺現(xiàn)像的食品主要有：湯菜、湯飯、燉湯、稀飯米粥、果汁、醬料、等等。細心的朋友會發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)食品都是一些高溫流性物質(zhì)。是的，流性物質(zhì)是不適用于熟食真空快速冷卻機的。所以在鮮鮮食冷卻的工藝上采用鮮食真空快速冷卻機可以說是對的，但也不能說是全對的，因為帶有湯汁的鮮食品是不適用真空冷卻的。
哪么帶有湯汁的食品需要怎么冷卻呢？
在實際操作過程中我們想盡了各種辦法，都以采用冷氣、風扇類為主。我們把滾燙的湯汁放置于冷氣或冷風之下，但湯汁表面迅速結(jié)成的湯皮阻止了熱氣的散發(fā)，這讓冷卻時間變的難以接的長。
再后來有工廠研發(fā)了一款湯汁快速冷卻機是采用一根細管伸入湯汁內(nèi)，細管是冷的，因為里面有冷量在循環(huán)。但是當冷管伸入湯中，一樣迅速會有一層湯皮很快包裹住冷管，讓冷量難以散出到熱湯里面。為了讓湯汁冷的更快，工廠不停的增加冷管數(shù)量，這也讓冷管的清理工作變的很是艱難。而不清除冷管上的湯皮下一次的冷卻時間會更長，這是冷管式湯汁冷卻機的痛點。
湯汁冷卻一直以來都是食品加工廠難點。想要提高產(chǎn)量而又不改變湯汁口感就變的很是艱難。于是我們開始改變思路進行研發(fā)新產(chǎn)品來應(yīng)對高溫湯汁類食品冷卻加工。經(jīng)過反復(fù)試驗一款自然加速降溫的物理循環(huán)湯汁快速冷卻機研發(fā)成功，通過實用加以改進后形成了多循環(huán)湯汁快速冷卻機。這款湯汁快速冷卻機冷量在湯桶周圍，湯內(nèi)也有循環(huán)冷卻，同時湯汁也是在循環(huán)情況下冷卻，這種多循環(huán)的冷卻方式在實際使用當中得到了有力的驗證。
多循環(huán)湯汁快還冷卻機冷卻箱也是在冷卻車間內(nèi)，冷卻機組入在車間外面。出鍋湯汁入桶以后進入冷卻箱，一般25分鐘左右可以讓湯汁冷卻到常溫狀態(tài)，于進入另一個加工工序。一次冷卻量多少同樣是可以定制大小的。
目前多循環(huán)湯汁快速冷卻機是比較成熟的一款食品降溫設(shè)備，各種不同類型的湯汁可以按實際情況進行改進定制。比如鹵肉類湯汁里同有肉有湯，可以在內(nèi)循環(huán)時采用緩循環(huán)模式，而純湯汁可以進行速循模式。
這款多循環(huán)湯汁快速冷卻機組成比較簡單，耗能很低，這也是這款湯汁較為實用的一個優(yōu)勢。關(guān)于這款湯汁冷卻機更多的資料可以找傅經(jīng)理索取。
