一般用8.9斤蝦才能出一斤干蝦，從成本的角度上來(lái)考慮,很多人都會(huì)買已經(jīng)脫水好的蝦，所以干蝦市場(chǎng)前景好，買做好的干蝦會(huì)劃得來(lái)一些。因?yàn)樾迈r蝦想要做成干蝦就必須經(jīng)過(guò)脫水的步驟,這個(gè)就需要特殊的機(jī)器。如果選擇自然風(fēng)干,不僅周期長(zhǎng),而且還有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。 ”
小龍蝦加工的步驟：
1.選蝦
首要的就是要選用新鮮生猛的大蝦，這樣才能保證烘干后的蝦仁色澤呈自然淡色富有光澤，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香
2.清洗：
放到洗蝦機(jī)內(nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗把鮮蝦，進(jìn)行去泥去雜志流程
3.水煮
去掉泥沙雜質(zhì)后，把準(zhǔn)備好的大蝦及時(shí)進(jìn)行水煮或蒸制，撒入占大蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時(shí)間為10分鐘左右，以蝦顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可，這時(shí)的大蝦也比較容易脫殼。
4.蝦仁烘干
1、蒸煮后的大蝦可以帶殼烘干，也可以剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的大蝦瀝干水分后，均勻地?cái)傇诤姹P上，裝進(jìn)小推車，然后送入蝦仁烘干機(jī)。
鮮蝦烘干機(jī)它是由加熱管，排濕風(fēng)機(jī)，進(jìn)風(fēng)口，鼓風(fēng)機(jī)幾種重要部分組成的，先是有加熱管加熱然后由電機(jī)將熱量送到烘干房?jī)?nèi)壁，熱風(fēng)在內(nèi)壁進(jìn)行循環(huán)，設(shè)有隔風(fēng)板，使熱風(fēng)通過(guò)隔風(fēng)板將風(fēng)量均勻的送到烘干艙內(nèi)進(jìn)行物料烘干，從而也將濕氣通過(guò)隔風(fēng)板把濕氣排出艙內(nèi)，然后由進(jìn)風(fēng)口把濕氣往上循環(huán)然后由排濕風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)出機(jī)內(nèi)，烘干房箱體保證內(nèi)循環(huán)，上下左右溫度一致，再加上體內(nèi)強(qiáng)制排烘干原理：烘干房是由機(jī)內(nèi)熱風(fēng)內(nèi)循環(huán)和強(qiáng)制排濕兩大因素所提供的烘干條件，濕就可以完成整個(gè)烘干房的烘干工作。
