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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
山東牛肉丸子的制作流程贛云免費(fèi)提供牛肉丸配方
山東牛肉丸子的制作流程贛云免費(fèi)提供牛肉丸配方
產(chǎn)品價(jià)格:¥17900
上架日期:2021-12-01 16:48:35
產(chǎn)地:江西贛云
發(fā)貨地:江西贛州市
供應(yīng)數(shù)量:不限
最少起訂:1臺(tái)
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詳細(xì)說(shuō)明

    牛肉丸子制作的工藝選材也是很重要的哦,制作潮汕牛肉丸需要選用新鮮牛大腿肉、特別是優(yōu)質(zhì)的黃牛,肉香、鮮、嫩、有粘性、有彈性;且加工前后不沾水,為了使潮汕牛肉丸能夠吃出有油汁感,會(huì)在牛肉漿中加入牛油,其成本低廉,可大大降低肉丸原料成本,根據(jù)現(xiàn)有工藝配方,一斤牛肉可制作成2斤牛肉丸,其中就加了約8兩牛油。做潮汕牛肉丸一般粉加的很少。

    工藝配方:做潮汕牛肉丸配方:10斤牛肉:8斤牛油:1.5斤淀粉:150克鹽:80克糖:50克味精:200克蒜酥:25克磷酸鹽;本配方并非是一個(gè)固定配方,只是基本配方,僅供廣大客戶朋友參考及學(xué)習(xí)。

    設(shè)備推薦選購(gòu):32型強(qiáng)力絞肉機(jī)一臺(tái)、三速制冷打漿機(jī)或慢速制冷打漿機(jī)一臺(tái)、170型貢丸成型機(jī)一臺(tái)、智能溫控雙加熱水槽一個(gè);選填設(shè)備:真空包裝機(jī),延長(zhǎng)產(chǎn)品保證期,提升產(chǎn)品品牌形象。

    設(shè)備推薦理由:

    1、選用強(qiáng)力絞肉機(jī)的理由:絞肉速度快,力度強(qiáng)、確保牛肉新鮮不破壞肉類(lèi)組織細(xì)胞,絞出來(lái)的牛肉不糊有顆粒感;

    2、選用制冷打漿機(jī)的理由:確保制漿過(guò)程中牛肉品質(zhì)、肉丸口感新鮮,且打漿全程無(wú)需加水或冰,節(jié)省制冰加冰等繁瑣步驟,打漿選用慢速刀或中速刀完全模擬手工拍打牛肉原理演變?cè)O(shè)計(jì),節(jié)省人工捶打時(shí)間和勞力成本;

    3、選用170型貢丸成型機(jī)的理由:潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖維成分,普通的平切式切割成型效果不理想,需模擬手工挖式成型牛肉丸,且該機(jī)器正好采用挖式成型原理設(shè)計(jì),故其加工制作出來(lái)的牛肉丸圓度好,“尾巴”少,表皮光滑。

    4、選用智能溫控雙加熱水槽的理由:配合貢丸成型機(jī)定型熟化潮汕牛肉丸,雙槽單獨(dú)溫控設(shè)計(jì),定型溫度可控,熟化定型雙槽設(shè)計(jì)方便,自帶電加熱原理,溫控感應(yīng)自動(dòng)加熱停機(jī),節(jié)省空間和人工繁瑣的時(shí)間成本。

     

    潮汕牛肉丸的制作步驟:

    1、提前處理:牛油提前速凍,確保絞肉機(jī)絞出來(lái)的牛肥膘肉有顆粒和冰冷,加工之前提前十分鐘左右開(kāi)啟加熱溫控水槽,或加入現(xiàn)有的熱水,定型溫度控制在70度,熟化溫度控制在90。牛肉切成條狀,用盆裝好,其他配料均提前準(zhǔn)備好。

    2、絞肉:用強(qiáng)力絞肉機(jī)把牛肉條絞成顆粒狀,連續(xù)絞兩邊,先用大孔徑刀網(wǎng)絞,后跟換小孔徑刀網(wǎng),使絞出來(lái)的牛肉顆粒細(xì)?。缓髮⒈鶅雠S颓谐尚K后同樣絞成顆粒狀,裝好待用;

    3、制漿:提前五分鐘開(kāi)啟機(jī)器制冷,當(dāng)桶壁有明顯的結(jié)冰或水珠現(xiàn)象出現(xiàn)后,把絞好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機(jī)中,加入少量的鹽,后用慢速制漿怕打,把牛肉的粘性打出來(lái),手抓入手不掉即牛肉泥已經(jīng)打好了,接下來(lái)就把剩余的鹽、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打漿桶內(nèi)進(jìn)行慢速拍打攪拌均勻,同樣整個(gè)肉漿手抓不掉,肉漿粘性十足后,倒入絞好的牛油顆粒,略攪拌均勻即可掏出肉漿。

    4、成型、定型、熟化:將制作好的牛肉漿放入貢丸成型機(jī)中成型,成型出來(lái)的牛肉丸掉入定型水槽中初步定型后用濾網(wǎng)將肉丸撈起放入熟化水槽內(nèi)進(jìn)行加熱熟化。有彈性和嚼勁的潮汕牛肉丸就已經(jīng)加工好了。即可食用,也可以做實(shí)驗(yàn)看其彈性是否足,雖然沒(méi)有食神視頻中可用于打乒乓球,但是掉入水泥地板上卻能彈起老高。

    5:將熟化后的肉丸經(jīng)過(guò)冷水冷卻,風(fēng)干用真空包裝機(jī)袋裝出售,或現(xiàn)場(chǎng)客戶稱(chēng)量包裝出售。

     

    制作潮汕牛肉丸的要點(diǎn)分享:1、牛油要凍,且不能參與牛肉制漿,只能在最后時(shí)簡(jiǎn)單攪拌均勻即可,這樣做出來(lái)的牛肉丸就有油汁感、有嚼勁;2、制作牛肉漿之前需要提前制冷,確保打漿桶冰冷,本公司制冷打漿機(jī)制冷效果非常強(qiáng),如打漿過(guò)程中,打漿桶內(nèi)壁結(jié)冰并將肉冰凍粘連在桶壁,則暫停制冷一段時(shí)間,停機(jī)將桶壁結(jié)冰肉漿刮落,后再啟動(dòng)機(jī)器,以使得肉漿充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、貢丸機(jī)成型時(shí)一定要接滴水管,起潤(rùn)滑切刀作用,防止成型出來(lái)的牛肉丸粘連在一起,成型之前要簡(jiǎn)單調(diào)試圓度,待肉丸圓度合適時(shí)開(kāi)啟滴水開(kāi)關(guān)成型肉丸。4、水槽定型熟化的問(wèn)題要掌握好,不宜過(guò)熱也不宜過(guò)冷。5、配料中加入蒜酥,保留了正宗潮汕牛肉丸的一個(gè)口味。

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