做臺(tái)灣烤腸、親親腸的食品工廠使用真空拌餡機(jī)，是近5年才開(kāi)始的。就是因?yàn)榕_(tái)灣烤腸、親親腸在灌腸完了之后進(jìn)行蒸煮、烘干、二次烘干的過(guò)程當(dāng)中，產(chǎn)生大量的氣泡，導(dǎo)致腸衣爆裂。所以，臺(tái)烤、紅腸的生產(chǎn)過(guò)程之中不可或缺的設(shè)備就是真空拌餡機(jī)和真空灌腸機(jī)。
烤腸一次二次烘干不炸裂，離不開(kāi)真空拌餡機(jī)的功勞。諸城生產(chǎn)臺(tái)灣烤腸、親親腸的大小食品廠家，100%的都用著真空拌餡機(jī)和真空灌腸機(jī)，可以說(shuō)，用上真空拌餡機(jī)是給烤腸的烘干上了一道保險(xiǎn)，那么真空拌餡機(jī)和真空灌腸機(jī)的共同使用，就是給烤腸烘干上了雙保險(xiǎn)，烤腸一次烘干，二次烘干之后都不會(huì)炸裂。
真空拌餡機(jī)用途近些年來(lái)主要是用于香腸類，如臺(tái)灣烤腸、親親腸、東北紅腸、風(fēng)干腸、臘腸的生產(chǎn)之中，使用真空拌餡機(jī)加工的香腸肉餡隔離了氧氣，減少了細(xì)菌滋生，極大的析出了肉類中的蛋白質(zhì)，提高了肉餡彈脆性和口感，比較受肉食加工用戶的歡迎。
真空拌餡機(jī)是用于肉食食品加工混料攪拌的設(shè)備，效率高，便于操作，是制作腸類產(chǎn)品、火鍋料丸子、速凍水餃、速凍包子產(chǎn)品的設(shè)備，同時(shí)也是生產(chǎn)其他高端速凍食品類的優(yōu)選設(shè)備。
真空拌餡機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)真空負(fù)壓狀態(tài)，使食品餡料、肉餡等充分膨脹，無(wú)氣泡，彈性好，色澤鮮艷。并極大限度的析出蛋白質(zhì)，是改善產(chǎn)品品質(zhì)的理想設(shè)備。
真空拌餡機(jī)優(yōu)點(diǎn)：
1、真空拌餡機(jī)采用平行雙軸結(jié)構(gòu)，圓筒形絞龍，物料在料斗中翻動(dòng)的同時(shí)作圓周運(yùn)動(dòng)，使各種物料攪拌的更加均勻，沒(méi)有死角。
2、真空拌餡機(jī)采用雙速雙動(dòng)力，根據(jù)所拌餡料的種類及工藝選擇不同的轉(zhuǎn)速和不同的運(yùn)轉(zhuǎn)方式進(jìn)行攪拌。
3、真空密封裝置全部采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)密封件。
4、真空拌餡機(jī)在真空狀態(tài)下，餡料攪拌均勻，充分膨脹、彈性好、色澤鮮艷并極大限度地析出蛋白質(zhì)。
5、真空拌餡機(jī)上蓋及排料門的密封用優(yōu)質(zhì)硅膠條，操作方便，可靠耐用。
6、真空拌餡機(jī)整機(jī)采用食品級(jí)不銹鋼，易于清洗，美觀大方。符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、真空拌餡機(jī)電氣全部采用進(jìn)口施耐德品牌，無(wú)級(jí)變頻調(diào)速，適合對(duì)各種物料的真空攪拌工藝操作。
