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冷柜制冷間的制冷負荷就是單位時間內(nèi)必須從制冷間取出的熱量；或者是制冷間在單位時間內(nèi)從制冷機獲得的冷量。制冷間制冷負荷的計算，其目的在于正確合理地確定各個冷間的冷卻設備負荷和機械負荷。冷間的制冷負荷在一年四季當中不是恒定的，其負荷大小受多方面的影響。比如，外界環(huán)境溫度的變化，冷間中食品儲藏量的多少，淡季、旺季時食品的冷加工量的差異，以及操作管理方式的諸多因素，通常進行制冷負荷計算是設計冷庫制冷裝置的最初工作之一。所以合理地確定冷間的制冷負荷，對于制冷設計是非常重要的。
冷柜對于進行制冷負荷計算時，應考慮最不利的工作條件。這是室外計算的原則。對于從室內(nèi)向室外傳熱的房間，因考慮在炎熱季節(jié)的室外溫度；而從室外向室內(nèi)傳熱的房間，則應考慮寒冷季節(jié)的室外溫度。冷庫的冷間多屬于從室內(nèi)向室外傳熱的類型。由于地理位置的差異，不同地區(qū)，室外溫度不同；即使同一地區(qū)，不同季節(jié)溫度也變化，且歷年的溫度變化也存在較大的差異。所以，不能簡單的取某一時刻的溫度（如極端最高溫度）作為室外溫度。因為極端溫度連續(xù)出現(xiàn)的時間不常，加之國內(nèi)冷庫采用先進的維護結(jié)構(gòu)的熱惰性很大
用饅頭機蒸饅頭的時候，前面的工序一定要做好，和面和發(fā)面也是很有竅門的
第一、和面要多搓揉幾次，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持固定的溫度,最好30度為宜。
第二、夏天用涼水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1~2小時，和面時要慎加水。
第三、當面已醒發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。
第四、籠屜與鍋口接處避免漏氣，有漏氣處必須用濕布堵嚴。
第五、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20分鐘，夏季則短些。
第六、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯平均受熱,這樣做出來的饅頭既勁道又好吃！
全自動動饅頭機使用前的準備和檢查：
饅頭成型機安放平穩(wěn)后，首先在外罩接地處可靠接地，將外罩接盤上的銅蓋頂及門子有機玻璃板蓋上的手把和塑蓋頂正裝（為便于包裝運輸出廠前均反裝在機器上），再檢查料斗內(nèi)有無異物，打開左側(cè)門，有手轉(zhuǎn)動大槽輪幾周，看是否有卡滯現(xiàn)象，找專業(yè)電工，將機器電源接在全極斷開大開距電源開關(guān)上，接通電源，指示燈亮，按下“ON”按鈕，檢查轉(zhuǎn)向，大槽輪旋轉(zhuǎn)方向與左側(cè)門上方所標示箭頭方向一致為正確，否則，切斷電源調(diào)整接線。
按洗滌方式：可分為噴淋式，渦流式等。
1．噴淋式是采用高壓水上下左右噴淋，以達到清洗效果；
2．渦流是常見于家用洗碗機以及超聲波洗碗機。
按傳送方式：可分為揭蓋式、籃傳式、斜插式、網(wǎng)帶平放式。
1．揭蓋式：常見于家用洗碗機上，商用洗碗機由于其洗滌量以及洗滌速度的限制，在商用洗碗機上的應用越來越少。
2．藍傳式：常見于商用洗碗機，由于其投資成本相對較低，操作相對較為麻煩（需要按不同的餐具設計不同的清洗筐，而對于不規(guī)則的餐具清洗較為困難）、酒樓、食堂、餐廳客戶反映不良而漸漸淡出這塊市場，僅在餐具消毒配送公司的五件套上有較大的應用。
3．斜插式：常用于商用洗碗機，市場反映好壞不一。但是對于較大餐具以及餐盤清洗存在死角，而且不能擺放太密。
4．網(wǎng)帶平放式：常用于商用洗碗機，又被稱為是第四代商用洗碗機，市場反映良好。對寬度不超過760公分，高度不超過55公分的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形狀、大小不同而清洗速度略有差異。
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