巴氏殺菌牛奶又稱消毒牛奶。它是用健康奶牛所產的新鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方法處理后，分裝出售的飲用牛乳。在我國的北京、上海、南京和一些中小城市還是以巴氏殺菌為主要液體奶。巴氏殺菌乳的生產工藝大致可包括：收乳、冷卻（40C）、凈乳、標準化、標準化、均質、巴氏殺菌、灌裝。冷鏈銷售。
它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規(guī)定的時間內，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。
殺菌原理：
巴氏殺菌機的原理：利用隔水加熱的原理先給水加熱再將牛奶升溫達到85度，并保持30幾秒鐘，這是一般工廠采用的巴氏殺菌工藝。巴氏殺菌并沒有完全殺滅細菌，只是殺死牛奶中對人體有害的微生物，保留對人體無害的微生物，這樣殺菌后的牛奶一般多在冷藏情況下保持7天。
工藝流程簡介：
（1）客戶將鮮奶整體儲存在原奶罐中，再通過專用不銹鋼奶泵和雙聯過濾器將原奶打入預熱罐中進行預熱，一般預熱溫度會在45℃左右。
（2）預熱完成后，將原奶打入到均質罐中進行均質，同時加上相應的輔料，使原奶均質之后更加絲滑。
（3）均質完成后，開啟離心奶泵，將原奶打入到到巴氏殺菌罐中進行殺菌和攪拌。
（4）需要殺菌時，開啟連接原奶罐與巴氏殺菌罐的離心奶泵，通過350#導熱油或熱水/蒸汽進行巴氏殺菌，按照不同的熱源、產量區(qū)分，殺菌用時一般為0.5～1.5小時左右，巴氏殺菌溫度為85℃。
（5）殺菌完成后，通過奶泵將鮮奶打入到預冷罐中，預冷罐是使用冷水進行預先降溫，然后打入到發(fā)酵罐中，添加相應的菌種和發(fā)酵劑，進行酸奶發(fā)酵。
（6）整體運行完成后，需要對設備進行CIP清洗，所謂的CIP清洗，全稱為Clean In Place，意思是原位清洗/在線清洗。
本機采用優(yōu)質不銹鋼制作，殺菌時間、殺菌溫度可調并設有自動控溫裝置，奶罐加有保溫裝置，并設有溫度補償裝置，有效的保證了槽內水溫的均衡性，保證殺菌效果。
殺菌與冷卻：
牛奶巴氏滅菌機的水箱有熱水箱和冷水箱組成。冷熱水通過循環(huán)水泵進入水循環(huán)層實現給牛奶殺菌和降溫。水箱上設有自動控溫裝置，有效保證了罐內水溫的均衡性。
專利技術：巴氏牛奶殺菌機可加專專利技術的罐內制冷方式，減少自來水的消耗，并可迅速降溫到3-4度，利于巴氏 奶的長期保存。
1）巴氏殺菌機：低溫殺菌。最大限度保持了產品的原汁原味；
2）豆腐，乳酸制品發(fā)酵快，容易壞，使用亞酸過量對人體的危害大，用巴氏殺菌可速度快，效率高，又增加產品保質期
奶吧專用牛奶殺菌機能夠完全模擬工業(yè)化巴氏殺菌機生產狀態(tài)，集加熱、殺菌、乳化、冷卻為一體，此設備可根據需要配置小型無菌灌裝機，玻璃瓶、復合袋灌裝機。是各大學院校、奶吧、小型巴氏奶生產廠商的理想設備?？筛鶕枰喙藿M合使用，非常適合奶吧及中小型乳品生產單位的小批量多品種使用
巴氏殺菌攪拌罐并可按工藝需要采用全封閉式結構。電加熱攪拌罐為上開啟式，下斜底三層結構，具有可加熱自動控溫、保溫、攪拌功能。傳熱快、適應溫差大、清洗方便等優(yōu)勢
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