河南腐竹批發(fā)，河北腐竹廠家，腐竹廠家電話：156-3841-3841 張廠長(zhǎng)
腐竹批發(fā)，腐竹廠家，河北腐竹生產(chǎn)廠家
安陽(yáng)市鴻鑫晟食品有限公司是一家以腐竹為主營(yíng)產(chǎn)品。本公司供給產(chǎn)種類類繁多，產(chǎn)品多樣，腐竹無(wú)論是從包裝還是口感，都得到了消費(fèi)者的激烈肯定和贊揚(yáng)。憑仗標(biāo)準(zhǔn)的管理、優(yōu)良的產(chǎn)品和完善的效勞、在蔬菜制操行業(yè)中疾速崛起。我們的產(chǎn)品現(xiàn)已普遍銷往河南;北京;全國(guó);安徽，在商家及個(gè)人中具有較高的口碑。
今天給大家介紹一些腐竹生產(chǎn)新工藝，利用新的技術(shù)生產(chǎn)的腐竹相比傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，有哪些進(jìn)步呢？我們一起來(lái)看看：
1、選料挑選顆粒飽滿、光彩黃亮、無(wú)蟲害、無(wú)霉變的新大豆。輔料和添加劑要符合食品衛(wèi)生規(guī)范。
2、浸泡使用溫水加堿性pH值，準(zhǔn)時(shí)浸泡。水溫掌握在30—40℃，加堿量1%，pH值為7.5—8，工夫3—4小時(shí)，加水量為大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重應(yīng)到達(dá)1倍左右。
3、磨漿使用二次研磨三次別離的工藝。磨漿時(shí)加水量為干大豆的8倍。第一次磨漿加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次別離加水3.5倍，使得漿的濃度控制在5.1%以下，pH值控制在7—8，豆渣分離使用80—100目標(biāo)濾布。
4、煮漿將上述分離取得的豆乳插進(jìn)夾層鍋內(nèi)，用蒸汽熏煮。不要煮得過(guò)老，溫度到達(dá)100℃。為避免假沸現(xiàn)象出現(xiàn)，可添加0.1%的豆乳消泡劑。另外，為避免腐竹在干枯時(shí)斷裂，并保證制品色彩，可加0.5%的甘油和適量褪色劑。
5、挑皮 豆乳煮熟后，掏出倒入平鍋內(nèi)，用蒸汽煮開，切勿使水翻騰。挑皮溫度以85—90℃為佳。一般幾分鐘后豆乳外表天然凝結(jié)成一層含油薄膜，此時(shí)，用涂油的竹棍挑起，掛在鍋上竹竿上就可以。
6、烘干挑皮出鍋后的濕腐竹，在不滴漿時(shí)插進(jìn)烘房舉行烘干。為確保制品腐竹質(zhì)量，最初使用較高的溫度和濕度，即溫度60℃，相對(duì)濕度50%—60%，工夫1小時(shí)。而后使用低溫、低濕處置，即溫度低于50℃，相對(duì)濕度在18%—25%，工夫3—5小時(shí)。經(jīng)烘干后，腐竹含水量應(yīng)由最初的80%—65%降至8%—10%。烘干的腐竹依照標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)包裝。
利用上述新工藝生產(chǎn)，出品率可比傳統(tǒng)工藝進(jìn)步5%—10%，而且一級(jí)品率明顯提高。
