醬牛肉成套加工設(shè)備 牛肉腌制機(jī) 鹵煮鍋 真空包裝牛肉加工機(jī)器用到的設(shè)備有真空滾揉機(jī)，主要作用是對(duì)牛肉進(jìn)行腌制入味用的，有油炸鍋，小產(chǎn)量的用油炸鍋，大產(chǎn)量的用油炸生產(chǎn)線，主要作用是對(duì)牛肉進(jìn)行炸制，炸制完成用甩油機(jī)進(jìn)行控油處理，真空包裝牛肉干適合對(duì)外出售，要是想將牛肉干保存較長(zhǎng)時(shí)間可以選擇高溫滅菌設(shè)備，對(duì)其進(jìn)行121度高溫滅菌，從而達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，我們廠家均能購(gòu)買到這些設(shè)備。
主要加工設(shè)備
解凍機(jī)、切段機(jī)、攪拌機(jī)、蒸煮鍋、烘干機(jī)、真空包裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、洗袋冷卻機(jī)
牛肉干加工工藝
選肉→分割→浸泡→初煮制→切制→復(fù)煮制→烘烤→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)
俗話說，民以食為天，食以味為先。就食品而言，產(chǎn)品的味道應(yīng)該是食品的靈魂，所以我們就先以產(chǎn)品的風(fēng)味加以論述。
就肉制品的風(fēng)味而言，一般分為三段來品嘗：
（1）頭香：即產(chǎn)品切開或打開后飄逸出來的香氣，一般肉味清晰，帶有一定誘人的風(fēng)味，刺激味液的分泌，對(duì)人產(chǎn)生想吃的欲望為宜；
（2）口感香：一般入口后肉味純正，香味宜人適口，味由淺至深，且繼續(xù)刺激味液的分泌，使產(chǎn)品很順暢地下咽為宜：
（3）留香、回味：一般指產(chǎn)品咽下后，留在唇齒之間的余味和回味，清新宜人，讓人滿意，且能夠成再次需求的愿望為佳。
那么要想達(dá)到如上之效果，醬鹵類肉制品制作的關(guān)鍵點(diǎn)有如下四點(diǎn)：
提示：
1）先把牛肉和鍵子用水冒一下（就是用水先煮一下，把肉上沾的臟灰去除），去除臟沫。
2）千萬不要為了省事和省火用高壓鍋，不好吃的。
主料：選用鮮嫩牛肉。
調(diào)料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋。蔥、姜少許，蒜和辣椒備用。
清洗：
先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，再用清水過4次。
選料
取無筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1～1.5公斤為宜。
醬牛肉制法
（1）注射添加劑——鹽水注射機(jī)
將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD-95）?？捎冕t(yī)用50毫升的注射器，裝入配制好的添加劑，多點(diǎn)次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進(jìn)行注射。要注入均勻，深度達(dá)到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費(fèi)。
（2）滾揉處理——真空滾揉機(jī)
注射添加劑后的生牛肉要進(jìn)行滾揉處理，要用手不斷地翻轉(zhuǎn)肉塊，直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻，至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉(zhuǎn)過程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收，其滾揉時(shí)間大約為10分鐘。切記不能購(gòu)買注水肉，因注水肉不能完全吸收液體添加劑，以致影響牛肉醬制的品質(zhì)。
（3）腌制。
將滾揉好的生牛肉放在10℃的環(huán)境條件下，置于盆中20～25小時(shí)。
（4）煮制——鹵煮鍋
將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使鍋中的水溫保持在75～85℃，持續(xù)煮2～3小時(shí)，煮制過程中要翻轉(zhuǎn)1次，防止牛肉糊鍋底影響品質(zhì)和味道，直至煮熟出鍋。
公司售后：
1、我公司對(duì)所售產(chǎn)品實(shí)行一年免費(fèi)保修，終身服務(wù)的承諾。
2、公司負(fù)責(zé)對(duì)所售設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的安裝、調(diào)試。保證設(shè)備是按照客戶需求加工制作，出廠為全新的產(chǎn)品。
3、需要安裝調(diào)試的設(shè)備，我公司派安裝人員或技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試，并對(duì)需方的技術(shù)人員提供具體的培訓(xùn)，以方便設(shè)備的正常運(yùn)行和操作。
4、不需要安裝調(diào)試的設(shè)備，出廠配有說明書、公司宣傳資料、維修卡、合格證及安裝資料。