紅腸與香腸相比，不油膩而易嚼，帶有異國風味，很受消費者歡迎。紅腸有些許大蒜味的，里面還有適量脂肪丁，下酒極佳，配上啤酒，味道那叫一個棒！所以現(xiàn)在可以說紅腸風靡到了不少的的人，其中也包括自己。哈爾濱紅腸，俄語譯音為“里道斯”，里道斯”和哈爾濱紅腸是一個概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為“里道斯紅腸”，也有人喜歡用“哈紅腸”的簡稱?！袄锏浪埂痹a(chǎn)于東歐的立陶宛。1898年中東鐵路修建后，外國人大量進入哈爾濱，紅腸全套加工設(shè)備也將肉灌制品帶到了哈爾濱。選料嚴謹，配方考究，加工精細，獨具匠心。首先選用黑龍江這片寒地黑土的優(yōu)質(zhì)純綠色的豬肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多種調(diào)料，經(jīng)腌制、拌餡、灌腸、煮、熏等歐式傳統(tǒng)工藝精心制作。紅腸的味道是大蒜味的，里面還有許多肥肉丁，下酒極佳，配上啤酒，味道那叫一個棒！可以夾在大列巴里，味道好極了。紅腸的外觀是棗紅色，經(jīng)過數(shù)小時的煙熏，但是表面沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紅腸全套加工設(shè)備價格紙巾上不會染上任何顏色。所以紅腸是可以直接吃的，吃的時候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風味——就是要吃那個帶點山野的焦炭味。
那么紅腸是怎么制作的呢？又是什么設(shè)備能做出來呢？下面就要用到我公司生產(chǎn)的煙熏爐嘍，該產(chǎn)品全部采用電動控制，易學、好掌握，只要將生產(chǎn)該產(chǎn)品所需溫度，時間正確的設(shè)定，啟動工作按鈕就可以完成從烘烤、蒸煮、煙熏等多道工序，在保證提高勞動生產(chǎn)率的同時，方便的進行各種肉類制品深加工。
紅腸全套加工設(shè)備價格紅腸的工藝主要是前期的絞肉——拌陷——腌制——灌裝——蒸煮、烘干、煙熏——真空包裝。傳統(tǒng)的工藝是蒸煮后進行烘干、煙熏，哈爾濱紅腸技術(shù)設(shè)備但是這樣做會出現(xiàn)爆腸的現(xiàn)象，而且一些要求有“褶皺”的客戶說純銅方法褶皺不好控制。“褶皺”又叫“核桃紋”，是紅腸受熱后腸衣與肉餡粘連在一起，然后熱戰(zhàn)冷縮原理生成的。溫度控制不好褶皺就很難產(chǎn)生，您需要一款能精確控制溫度的制作方法或加工設(shè)備。
紅腸全套加工設(shè)備價格工藝及操作要點和使用注意事項
（1）原料肉處理：選取檢驗合格的Ⅱ、Ⅳ號豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150~200克菱形塊備用。
（2）腌制：豬肉或牛肉100千克，鹽2.6千克，硝酸鈉24克，葡萄糖500克。 硝酸鈉（用1千克水溶解）、鹽、葡萄糖與肉拌均勻，溫度控制在8~10℃腌制72小時。豬背脊膘進行擦鹽碼盤，溫度控制在8~10℃腌制72小時
（3）絞肉、切?。贺i肉、牛肉、大蒜分別用6㎜孔板絞肉機繳制(注：牛肉繳制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁經(jīng)90℃熱水浸燙兩次后，用冷水降溫至14℃以下。
哈爾濱紅腸設(shè)備拌餡：將豬精肉、牛肉混勻輔料，倒入拌餡機，攪拌約8分鐘，制作香腸的機器期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿（注：淀粉用7千克水稀釋），大蒜、肉丁拌勻即可。
（5）灌制：將肉餡灌入八路豬腸衣，18~22㎝扭節(jié)。用縫衣針放氣、穿桿、掛架，冷水噴淋。
（6）烘烤：將掛腸車推入烤爐，用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。
（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分鐘。
（8）煙熏：選用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78℃，烘烤60分鐘，待腸體發(fā)亮，壓實鋸末，關(guān)閉爐門，熏制10小時，出爐。
在紅腸生產(chǎn)的過程中，煙熏爐煙熏是十分重要的環(huán)節(jié)，它對產(chǎn)品的色澤、風味有很大的影響，而傳統(tǒng)的柴火加熱熏制方法是無法使得紅腸熏制均勻，同時煙灰可能粘連在肉品上，終影響臘肉的口感。哈爾濱紅腸技術(shù)設(shè)備隨著市場上煙熏爐的出現(xiàn)，進而解決了傳統(tǒng)熏制的弊端。市場上煙熏爐除了具有臘肉熏制的功能，還具有蒸煮、干燥、烘烤、排風、清洗等功能，可謂是一機多用。
設(shè)備優(yōu)點：
1.本機全部采用食品級SUS-304材質(zhì)，衛(wèi)生，堅固耐用。其他配置，觸摸屏采用臺灣維綸；PLC控制器采用韓國LG，不銹鋼板材厚度內(nèi)壁2mm，外包板采用1.5mm。電機功率4.5/5.5kw。
2.特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫迅速，干燥效果極佳，而目前國內(nèi)同關(guān)產(chǎn)品采用盤管式散熱器，兩者的升溫效果是無法比擬的。電腦全自動控制，采用PLC自動可編程控制，操作方便簡單。干燥、蒸煮、煙熏，每個工序可按設(shè)定時間自動轉(zhuǎn)換，溫度按設(shè)定值自動調(diào)節(jié)，工序結(jié)束自動顯示?？纱鎯?00套不同配方。
3.主機（爐體） 食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內(nèi)進行，其上部設(shè)有1臺電動風機，電動機設(shè)有高速和低速旋轉(zhuǎn)，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。爐內(nèi)設(shè)有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。
4.通過電磁閥控制高壓或低壓蒸汽進入爐體內(nèi)。高壓負責煙熏，低壓負責蒸煮。
煙熏爐工作原理：
（1）主機（爐體）食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內(nèi)進行，其上部設(shè)有4臺電動風機，電動機設(shè)有高速和低速旋轉(zhuǎn)，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。爐內(nèi)設(shè)有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。
（2）發(fā)煙裝置上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構(gòu)，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。
（3）管路分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。
（4）高壓蒸汽系統(tǒng)蒸汽由爐內(nèi)上方進入，由電磁閥自動開閉給爐體內(nèi)盤管加熱，提供0.4~0.6MPa的高壓蒸汽進行煙熏工序。
（5）低壓蒸汽系統(tǒng)通過電磁閥的開閉把0.05MPa-0.1的蒸汽送入爐內(nèi)，用于蒸煮（啟動高壓電磁閥，是蒸煮溫度保持平衡）。
工作原理：
使用液體煙熏香料，通過發(fā)煙系統(tǒng)加熱，使煙熏液霧化對食物進行各個角度的熏制，其優(yōu)點是采用德國進口的微型編輯器和電磁閥，可實現(xiàn)對食品加工過程嚴格控制溫度、濕度的時間，加工出來的食品零焦油，各項指標均符合國際標準，還能做到零排放，低能耗，在食品加工生產(chǎn)中操作簡單，不受任何場地限制，生產(chǎn)效率高，它在國內(nèi)同行業(yè)乃至國際同行中處前列。
煙熏爐分類方法：
1、按產(chǎn)能分：30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。
2、按結(jié)構(gòu)分：內(nèi)置煙熏爐、外置煙熏爐、內(nèi)外兩用型煙熏爐
3、250型以下底端有可調(diào)式支撐腿和移動輪。
4、按照加熱方式分：蒸汽加熱和電加熱
5、用電分為：兩相電和三相電。
6、蒸汽源分：蒸汽發(fā)生器和鍋爐。
7、熏制方法分為：冷、溫、熱熏三種。
售后服務：
一、產(chǎn)品質(zhì)量承諾：
1、產(chǎn)品的制造和檢測均有質(zhì)量記錄和檢測資料。
2、對產(chǎn)品性能的檢測，我們誠請用戶親臨對產(chǎn)品進行全過程、全性能檢查，待產(chǎn)品被確認合格后再裝箱發(fā)貨。
二、產(chǎn)品價格承諾：
1、為了保證產(chǎn)品的高可靠性和先進性，系統(tǒng)的選材和機械的材質(zhì)均選用國內(nèi)或國際優(yōu)質(zhì) 產(chǎn)品。
2、在同等競爭條件下，我公司在不以降低產(chǎn)品技術(shù)性能、更改產(chǎn)品部件為代價的基礎(chǔ)上，真誠以 惠的價格提供給貴方。
三、交貨期承諾：
1、產(chǎn)品交貨期：盡量按用戶要求，若有特殊要求，需提前完工的，我公司可特別組織 生產(chǎn)、根據(jù)產(chǎn)品定做、安裝，力爭滿足用戶需求。
2、產(chǎn)品交貨時，我公司向用戶提供下列文件；技術(shù)保養(yǎng)維修手冊、安裝總圖、外購件說明書及制造廠家、提供 易損件、備件清單，并附送一定量的備件。
